鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%-20%,脂肪含量极低,热量低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。这道菜的关键点是鱿鱼的刀功,切得美美哒,吃起来心情也好,哈哈。
芹菜鱿鱼 | by 淘气包厨娘
原料:
芹菜300克、鱿鱼150克、料酒3克、盐2克、鸡精2克、食用油适量
2. 把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理,斜刀切,每一刀间距3毫米左右,不切断,保持1-2毫米连接。
3. 依次斜刀切。
4. 斜刀切完后如图所示。
5. 把鱿鱼转90度,直刀切,间距也3毫米左右,不切断,保留1-2毫米连接。
6. 直刀切完如图所示。
7. 把鱿鱼一切二。
8. 再把两块鱿鱼一切二,一共四块。
9. 把水烧沸,把鱿鱼放入烫泡,鱿鱼就会卷起来,卷起来了就取出,不要烫泡太久。
10. 鱿鱼取出后待用。
11. 芹菜洗净,切好待用。
12. 锅中倒入食用油,油温烧至六七成,把鱿鱼放入,翻炒片刻就取出(鱿鱼通常要用爆的烹饪方式,所以油应该比图中还要多些,油的量要盖住原料为准,然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧,所以油没有放那么多,稍微改变了方式)。
13. 锅中留底油,翻炒芹菜。
14. 放入鱿鱼,加料酒,盐,鸡精,快速翻炒出锅。
15. 成品图。
小窍门:
斜刀:刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角,直刀:刀面与砧板的夹角是直角。