卤菜开店要准备什么(卤菜开店老师傅告诉大家)
卤菜开店要准备什么(卤菜开店老师傅告诉大家)
2024-11-08 07:08:57  作者:刻意去逃避  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/gmr189440.html

前段时间谭谈写了一篇未完的文章,今天我们接着后续的写。

卤菜开店必须注意的技术性要点,此文献给打算开卤菜店的新手 卤菜店为什么开得多,死的更多,还不知道是犯了这些技术性的错误

谭谈声明,本人头条号所有文字绝对是个人原创操作心得,本着尊重原创的思想,谭谈绝不会在自己空间剽窃和盗取别人的总结文章,如果发的不是自己的心得经验,借用了其他作者的,本人也一定会注明出处,绝不做盗取者!欢迎各位卤友监督。


​接上篇7

8、卤菜开店最好不要涉猎当地禁忌的菜品,同样不建议做有地域限制的特色产品。

很多初学者开店,都没有认真考虑,自己的产品适不适合当地,有没有违背当地的饮食习惯,比如说前段时间一个江苏的卤友跟我交流,他店的生意不太好一天只卖得到四五百,我问他店里都卖些什么?他告知主要店招是甜皮鸭,附带凉菜和一些简单的卤菜。经过我们交流,他的甜皮鸭几天才卖得到一只,卖得最多的反而是凉菜。他这个就是典型的产品选项不准确,他们当地跟本不接受甜皮鸭。我们在开店之初,一定要做好前期的调查,当地适合什么产品,什么口味,首先店里一定要有当地喜闻乐见的主打产品,然后,才是你自己的特点产品,不要有自我的自满状态,不要以为只要自己的东西好,就不愁没生意,这是好多初接触熟食行业的人普片的想法,你的东西再好,当地不喜欢哪种口味,也是白搭,或者是说,我们的学习者,不能片面的看到一个产品在异地卖得很火爆,就想当然的认为,自己引进后就会在自己的地方也会卖的好,有这种想法绝对是错误的,切记,我们开店时绝对不能搞复制的.............


​9、卤菜开店一定不要搞复制,要有因地、因时的变通,特别是在菜品的定位上。

很多初学者都有这个心理,认为自己找家生意好的店学了技术,然后回去也会想学这家店的生意那么好了,谭谈在这里说点题外话,我们很多初学者,喜欢拿一些老店的味道来权衡技术的好与坏,首先我要问大家,你去学习时,你尝的味道是老卤水做出来的,还是真正新起的卤水做出来的,你是要学如何往店里的卤水加料,还是要学新卤水是怎么来的,只有搞清了这些问题,我们才能正确选择学习,好好去想吧!在这里我就不说明了,免得到时有些同行业骂人。

开店要有主见,一定不要搞复制,这是谭谈说得最多的问题,而恰恰,我们的初学者又最容易被人忽悠,去巴心巴肝的复制一个东西,一定要权衡,这个产品是不是带有地域的特点,如果是,那最好不要去运用,不管在什么地方学了技术,都不要死搬硬套的去复制,一定要根据当地作些迎合当地的改变,特别是那些在某个店学习的,在学习中你要分得清真正独立的一套技术,那些是独立的一套,那些是在同一套中演变的,不要被人忽悠了,有的人呀,把自己店里吹嘘得他有好多品种就有好多套技术,狗屁呀!一个熟食店能有两三套完全独立的操作体系,就顶天了,做上三套体系,都会让经营者应接不暇的,举个很简单的例子,成都的现捞店,大多就一个休闲卤的体系,什么都是在这个体系中演变的,还有成都的某记棒棒鸡,同样也就只有两个体系是自己加工的,一个休闲辣卤体系,一个两次体系,其他的两个五香单品还都是别人供货的,我这样说大家就明白了嘛!


​10、卤菜开店原料的选择,1鲜货,2半成品,3冻货,依次选择。

按我们的经验,一些没有什么基础的初开店者,在一些大货原材料选择上,都建议不要去选择冻货,什么是大货,就是像鸡、鸭、猪头、猪耳、肘子、排骨等原材料,特别是猪头,猪耳肘子这些,有鲜货,首要选鲜货,其次是半成品,最后才是冻货,为什么要这样做,有的人会说,鲜货多贵呀!怎么赚得到钱,其实大家不明白,鲜货和冻货用出来,其成本价格是差不多的甚至于鲜货用起还要便宜些,在成都这个市场上,我们买鲜的去骨圈肉(就是去猪嘴和猪耳的猪头肉)大慨在七块一斤,猪耳十八,拱嘴十四。其实冻货的价格跟这个价也差不多,而且还有冰,这些因素都是次要的,最主要的是,我们好多的初学者,对于冻货的辨认是很困难的,冻货产品稍微不注意就会买到膻味特重的货,还有就是压仓货,如果买到这些对于成品的质量就有影响了。在这里特别说一下,很多人一提到冻货,就跟毒蛇猛兽似的,认为冻货就都是次产品,其实错了,正轨的冻货都是一些肉联厂屠宰分装急冻的,就跟国家需要战略储备是一样的,只是有一些不法商家,为了高利润会掺杂一些次产品,或者是走私。在熟食行业中所用的小货,几乎都是冻货,鲜货也没有那么多呀!另外说一下,在成都这个市场,大货的半成品使用量可以说占据了熟食行业的半壁江山,这个半成品其实也是分规格的,同样有冻货加工的半成品和鲜货加工的半成品,其价格也各不相同,这就看个人的使用选择了,总之对于初开店者而言,我们的建议是,首要选择鲜货,我是说的大货原材料哈,其次就是半成品,最后才是冻货,这里无关原材料质量,只是纯粹的针对初学者认识度的选择建议,因为鲜货和半成品,我们都可以直观的亲自分拣选货,所以,只要你是主观意识要使用好的就不会选到次的,但是冻货就不一样了,因为冻货都是整件急冻包装处理了的,没有很好的经验是很难区分哪些压仓货,劣质货的,所以为了大家开店稳当才有这样的建议。

未完待续

11、卤菜开店.......................

我们一直从事熟食开店快二十年,所发文字都是自己实际操作经验,愿与各位分享交流,分享我们的操作经验,解答在熟食开店中遇到的问题,更多熟食卤菜方面的操作文章,欢迎关注我头条号,有问题可评论区留言,我们会作后续的一一解答


  • 居家隔离需要怎么防护(如何做好个人防护)
  • 2024-11-09如何做好个人防护随着吉林省疫情的发展,当前有不少人处于居家隔离状态,对于家庭成员来说,加强个人防护刻不容缓那么,居民该如何做好消杀和个人防护工作?吉林省疾病预防控制中心传染病预防控制所所长徐长喜,为大家详细介绍了相应。
  • 还没吃完的粽子可以放冰箱吗(粽叶不能扔厨余垃圾桶)
  • 2024-11-09粽叶不能扔厨余垃圾桶端午节到啦!又迎来了一年一度吃粽子的时刻,有人爱吃“咸口”肉粽,有人爱吃“甜口”枣粽,无论偏好什么口味,都能大快朵颐在享受美味的同时,您有没有想过:吃完粽子产生的是哪类垃圾?吃完了该怎么扔?目前,全国。
  • 迷你世界第五人格的地图名字(地图评测-危鸡之夜)
  • 2024-11-09地图评测-危鸡之夜哈喽~这次我们来测评危“鸡”之夜相信玩过这个游戏的小伙伴们都知道,玩法很困难,那就让我们来看看迷你世界里的危“鸡”之夜吧~其实这个玩法就是第五人格玩法啦,破译密码机玩法很简单,建议把亮度调到最大~选择。
  • 为什么农村土狗从来不生病(农村土狗吃剩饭喝冷水)
  • 2024-11-09农村土狗吃剩饭喝冷水十多年前的农村,几乎家家都会养一条看门狗,那个时候农民们的生活条件也不是很好,每天也无法达到按时喂狗的情况,大多数时候这些土狗都会到街上去觅食而现在家家户户养的宠物狗,每天定时喂狗粮,主人还要不断的精。
  • iu李准基是什么关系(惊喜现身撑李准基场)
  • 2024-11-09惊喜现身撑李准基场韩国男星李准基今晚于台北开秀,吸引大批粉丝到场支持,而昨晚《月亮的恋人-步步惊心:丽》的拍档IU亦于台湾举行演唱会,李准基有穿着剧中戏服惊喜现身撑场,更与IU即场重演经典场面,又互相拥抱,十分浪漫!至。
  • 生花生米的营养价值
  • 2024-11-09生花生米的营养价值1.养胃功能;2.润肺止咳;3.延缓衰老;4.养血通乳、滋补气血而且它不含有胆固醇,含有大量的膳食纤维,因此每天吃适量的生花生米对养胃是有好处的。
  • 琅琊榜中飞流是谁演的(琅琊榜简介)
  • 2024-11-09琅琊榜简介《琅琊榜》中飞流的饰演者:吴磊,吴磊,1999年12月26日出生于上海,祖籍四川广安,中国内地影视男演员,就读于北京电影学院《琅琊榜》是由山东影视传媒集团、山东影视制作有限公司、北京儒意欣欣影业、北京。
  • ipadmini2的wifi开关无法打开(维修经验iPad)
  • 2024-11-09维修经验iPad【故障机型】:iPadmini2【故障机型】:wifi蓝牙不能打开【故障分析】:  wifi蓝牙打不开,有几种情况,wifi蓝牙芯片本身损坏,线路断线,供电不正常,没时钟等,还有一些是打开了接收不到信。
  • 60岁神枪手(音乐网站数据遭入侵)
  • 2024-11-09音乐网站数据遭入侵虎扑体育9月23日讯我们猜想你们中的大多数人会将足球队或球员的名字设置成互联网的密码,随着互联网在社交中的比例占得越来越大,网络安全也变得更重要近日,一份关于某网站密码数据遭泄露的新闻被解密出来,利物。
  • 五香牛肉最简单好吃的做法(牛肉最清爽的吃法)
  • 2024-11-09牛肉最清爽的吃法入夏后,天气炎热,难免影响食欲,对肉肉敬而远之今天教大家一道凉菜,清新爽口——陈皮牛肉步骤一:​陈皮用温水泡2小时左右,陈皮泡发后捞出,水不要倒掉,后面会用到步骤二:​牛里脊切片,放盐、葱段、姜片腌制。