卤菜开店要准备什么(卤菜开店老师傅告诉大家)
卤菜开店要准备什么(卤菜开店老师傅告诉大家)
2024-11-22 02:05:39  作者:刻意去逃避  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/gmr189440.html

前段时间谭谈写了一篇未完的文章,今天我们接着后续的写。

卤菜开店必须注意的技术性要点,此文献给打算开卤菜店的新手 卤菜店为什么开得多,死的更多,还不知道是犯了这些技术性的错误

谭谈声明,本人头条号所有文字绝对是个人原创操作心得,本着尊重原创的思想,谭谈绝不会在自己空间剽窃和盗取别人的总结文章,如果发的不是自己的心得经验,借用了其他作者的,本人也一定会注明出处,绝不做盗取者!欢迎各位卤友监督。


​接上篇7

8、卤菜开店最好不要涉猎当地禁忌的菜品,同样不建议做有地域限制的特色产品。

很多初学者开店,都没有认真考虑,自己的产品适不适合当地,有没有违背当地的饮食习惯,比如说前段时间一个江苏的卤友跟我交流,他店的生意不太好一天只卖得到四五百,我问他店里都卖些什么?他告知主要店招是甜皮鸭,附带凉菜和一些简单的卤菜。经过我们交流,他的甜皮鸭几天才卖得到一只,卖得最多的反而是凉菜。他这个就是典型的产品选项不准确,他们当地跟本不接受甜皮鸭。我们在开店之初,一定要做好前期的调查,当地适合什么产品,什么口味,首先店里一定要有当地喜闻乐见的主打产品,然后,才是你自己的特点产品,不要有自我的自满状态,不要以为只要自己的东西好,就不愁没生意,这是好多初接触熟食行业的人普片的想法,你的东西再好,当地不喜欢哪种口味,也是白搭,或者是说,我们的学习者,不能片面的看到一个产品在异地卖得很火爆,就想当然的认为,自己引进后就会在自己的地方也会卖的好,有这种想法绝对是错误的,切记,我们开店时绝对不能搞复制的.............


​9、卤菜开店一定不要搞复制,要有因地、因时的变通,特别是在菜品的定位上。

很多初学者都有这个心理,认为自己找家生意好的店学了技术,然后回去也会想学这家店的生意那么好了,谭谈在这里说点题外话,我们很多初学者,喜欢拿一些老店的味道来权衡技术的好与坏,首先我要问大家,你去学习时,你尝的味道是老卤水做出来的,还是真正新起的卤水做出来的,你是要学如何往店里的卤水加料,还是要学新卤水是怎么来的,只有搞清了这些问题,我们才能正确选择学习,好好去想吧!在这里我就不说明了,免得到时有些同行业骂人。

开店要有主见,一定不要搞复制,这是谭谈说得最多的问题,而恰恰,我们的初学者又最容易被人忽悠,去巴心巴肝的复制一个东西,一定要权衡,这个产品是不是带有地域的特点,如果是,那最好不要去运用,不管在什么地方学了技术,都不要死搬硬套的去复制,一定要根据当地作些迎合当地的改变,特别是那些在某个店学习的,在学习中你要分得清真正独立的一套技术,那些是独立的一套,那些是在同一套中演变的,不要被人忽悠了,有的人呀,把自己店里吹嘘得他有好多品种就有好多套技术,狗屁呀!一个熟食店能有两三套完全独立的操作体系,就顶天了,做上三套体系,都会让经营者应接不暇的,举个很简单的例子,成都的现捞店,大多就一个休闲卤的体系,什么都是在这个体系中演变的,还有成都的某记棒棒鸡,同样也就只有两个体系是自己加工的,一个休闲辣卤体系,一个两次体系,其他的两个五香单品还都是别人供货的,我这样说大家就明白了嘛!


​10、卤菜开店原料的选择,1鲜货,2半成品,3冻货,依次选择。

按我们的经验,一些没有什么基础的初开店者,在一些大货原材料选择上,都建议不要去选择冻货,什么是大货,就是像鸡、鸭、猪头、猪耳、肘子、排骨等原材料,特别是猪头,猪耳肘子这些,有鲜货,首要选鲜货,其次是半成品,最后才是冻货,为什么要这样做,有的人会说,鲜货多贵呀!怎么赚得到钱,其实大家不明白,鲜货和冻货用出来,其成本价格是差不多的甚至于鲜货用起还要便宜些,在成都这个市场上,我们买鲜的去骨圈肉(就是去猪嘴和猪耳的猪头肉)大慨在七块一斤,猪耳十八,拱嘴十四。其实冻货的价格跟这个价也差不多,而且还有冰,这些因素都是次要的,最主要的是,我们好多的初学者,对于冻货的辨认是很困难的,冻货产品稍微不注意就会买到膻味特重的货,还有就是压仓货,如果买到这些对于成品的质量就有影响了。在这里特别说一下,很多人一提到冻货,就跟毒蛇猛兽似的,认为冻货就都是次产品,其实错了,正轨的冻货都是一些肉联厂屠宰分装急冻的,就跟国家需要战略储备是一样的,只是有一些不法商家,为了高利润会掺杂一些次产品,或者是走私。在熟食行业中所用的小货,几乎都是冻货,鲜货也没有那么多呀!另外说一下,在成都这个市场,大货的半成品使用量可以说占据了熟食行业的半壁江山,这个半成品其实也是分规格的,同样有冻货加工的半成品和鲜货加工的半成品,其价格也各不相同,这就看个人的使用选择了,总之对于初开店者而言,我们的建议是,首要选择鲜货,我是说的大货原材料哈,其次就是半成品,最后才是冻货,这里无关原材料质量,只是纯粹的针对初学者认识度的选择建议,因为鲜货和半成品,我们都可以直观的亲自分拣选货,所以,只要你是主观意识要使用好的就不会选到次的,但是冻货就不一样了,因为冻货都是整件急冻包装处理了的,没有很好的经验是很难区分哪些压仓货,劣质货的,所以为了大家开店稳当才有这样的建议。

未完待续

11、卤菜开店.......................

我们一直从事熟食开店快二十年,所发文字都是自己实际操作经验,愿与各位分享交流,分享我们的操作经验,解答在熟食开店中遇到的问题,更多熟食卤菜方面的操作文章,欢迎关注我头条号,有问题可评论区留言,我们会作后续的一一解答


  • 华农校园梅花开市民纷纷踏春来(广州华农校园樱花浪漫)
  • 2024-11-22广州华农校园樱花浪漫岭南春来早,樱花始盛开2月11日,立春过后,广州华南农业大学校园内已是春意盎然,鸟语花香在花枝路旁种植的八重樱、寒绯樱、广州樱等樱花已悄然绽放经过多日雨雾的洗礼,今天迎来短暂的晴天,粉红色的樱花与古建。
  • 娱乐圈中六位红不起来的女星(最后却火得一塌糊涂的女星)
  • 2024-11-22最后却火得一塌糊涂的女星就我国现在的娱乐圈来说,更新换代十分的快每一天都有人抱着自己的梦想迈入娱乐圈,想要在娱乐圈发光发热,但是与此同时每天也都有人离开娱乐圈娱乐圈这个圈子就是这样,你不知道谁突然就火了很多明星常年打酱油,演。
  • 上海莱士收购了几家公司 收购上海莱士受挫
  • 2024-11-22上海莱士收购了几家公司 收购上海莱士受挫人工智能这一风口,并未让每家与此概念相关的公司股价都一飞冲天,比如同方股份(600100.SH)尽管头顶“高校第一股”光环,但同方股份近年来却过得并不顺利,今年来股价亦持续低迷,徘徊在12元至16元左。
  • 出口退税服务标准化和数字化(数字化推动出口退税再提速)
  • 2024-11-22数字化推动出口退税再提速“现在业务办理速度真是越来越快捷了”近日,县对外贸易有限公司财务负责人黄文彬高兴地称赞道据了解,该公司在6月23日和6月29日分别申请了两笔出口退税款,县税务局在其提出申请的隔天就处理了退税,退税款很。
  • 养儿方知父母恩的意思(养儿方知父母恩是什么意思)
  • 2024-11-22养儿方知父母恩是什么意思译义:自己有了子女,才知道养育子女不容易,从而感知、回报父母的恩情所谓“恩”,是指感恩、恩情的意思,这句话里主要指父母的恩情“养儿方知父母恩”只是一句农俗,整句是:当家才感柴米贵,养儿方知父母恩。
  • 董鄂妃死后她的家族怎么样(6岁下嫁12岁完婚22岁去世)
  • 2024-11-226岁下嫁12岁完婚22岁去世闲来无聊,重温了一遍邓超主演的电视剧《少年康熙》,剧中有一个角色深深的吸引了我——从小生活在王府大院的冰月她本与康熙青梅竹马,然而却被封为公主,为稳定藩王嫁于耿聚忠,成为政治的牺牲品少年康熙中的柔嘉公。
  • 在家里怎么做烧卖比较简单(忙碌的早晨如何在家做广式烧卖)
  • 2024-11-22忙碌的早晨如何在家做广式烧卖“朝朝早饮早茶,一盅两件叹番吓”说起“茶”,很多人的第一反应只是传统的饮品,可对广东人来说,就不是这么简单了在广东生活过的朋友都知道,广东人有一项特殊的饮食活动——饮早茶早茶就是指上茶楼喝茶,一边喝茶。
  • 价格最低的全瓷牙(牙齿的私人定制)
  • 2024-11-22牙齿的私人定制胶东在线9月20日讯(记者刘妙)9月20日是第28个全国“爱牙日”,主题为“口腔健康,全身健康”口腔健康关系到全身健康的诸多方面,然而,在日常生活中,人们常常不重视口腔健康,尤其忽略牙齿缺损对自身健康。
  • 为民好支书王启龙(征文王常乐一位胸怀)
  • 2024-11-22征文王常乐一位胸怀点击标题下「博野快讯」可快速关注“三颗星”为他导航---记南邑村党支部书记王常乐王常乐同志担任南邑村党支部书记16年来,他时刻以一名优秀共产党员的标准严格要求自己,始终把“三颗星”作为自己为官的“指南。
  • 木工需要用到哪些螺丝(木工螺丝钉攻略)
  • 2024-11-22木工螺丝钉攻略在某宝上搜索木工螺丝钉,会弹出N多种页面供你选择,本期就来分享一下:快速挑选适合自己使用的木工螺丝钉,关注我,不花冤枉钱木头螺丝钉:如图所示,外部:镀锌层,材料:碳钢,螺丝头型:沉头十字,规格:4*5。