佛跳墙什么意思(佛跳墙的意思)
佛跳墙什么意思(佛跳墙的意思)
2024-11-21 10:28:52  作者:笑到窒息  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/gja489910.html

佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系,今天小编就来聊一聊关于佛跳墙什么意思?接下来我们就一起去研究一下吧!


佛跳墙什么意思

佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

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