返回
端午的鸭蛋笔记（端午的鸭蛋那些年）
端午的鸭蛋笔记（端午的鸭蛋那些年）
2024-06-29 10:18:34  作者:森先森  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/fxu214538.html

端午的鸭蛋笔记（端午的鸭蛋那些年）(1)

当年课本里给我留下印象最深的莫过于这篇文章了吧。

作为一名资深吃货，这么多年来一直念念不忘的就是汪老先生笔下那颗筷子扎进去会冒红油的鸭蛋。

又是一年端午节，让我们再来回味一下这篇《端午的鸭蛋》，真是应景….

《端午的鸭蛋》

文丨汪曾祺

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。

家乡的端午，很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。

做香角子。丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒，贴在门槛上。

端午的鸭蛋笔记（端午的鸭蛋那些年）(2)

贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。符送来了，就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能辟邪吗？

喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。

小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。

还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。

端午的鸭蛋笔记（端午的鸭蛋那些年）(3)

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。

我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋。”

高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。

我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！

端午的鸭蛋笔记（端午的鸭蛋那些年）(4)

曾经沧海难为，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。

鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫作“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

端午的鸭蛋笔记（端午的鸭蛋那些年）(5)

端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？

有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。

这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。

孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！

小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行吗？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。

作者简介：

汪曾祺（1920年3月5日—1997年5月16日），江苏高邮人，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。1935年秋，汪曾祺初中毕业考入江阴县南菁中学读高中。

《端午的鸭蛋》是当代作家汪曾祺于1981年创作的一篇散文。文章记叙了作者家乡端午节的一些风俗，着重介绍了家乡咸鸭蛋的特色，流露出对儿时生活的怀念，表达出了对儿时生活以及童真童趣的怀想，对故乡的热爱和赞美之情。全文布局清晰，各情节环环相扣，一丝不乱，语言闲适自由，趣味盎然，充满生活情趣。

推荐阅读：

《今朝风日好》已上市

贾平凹、毕淑敏、史铁生领衔，汪曾祺、丰子恺、沈从文、季羡林、朱光潜等联手巨献！

再现文化瑰宝“岁时记”，感受国人诗意地栖居在大地上的人间烟火滋味。

玄鸟至，半夏生，草露白，麋角解…

绝美散文诠释二十四节气，解读千百年信仰的时间与文字之美

国风复古装帧，唯美花卉设计，进口环保棉纸 内封烫白，翻读时满满春意在手。

收录二十四节气、七十二候全解析。

端午的鸭蛋笔记（端午的鸭蛋那些年）(6)

  • 幸福三重奏电视剧第30集介绍（幸福的方向分集剧情介绍）
  • 2024-06-29幸福的方向分集剧情介绍《幸福的方向》是由龙绍基、战波指导，何晟铭、张嘉译、颖儿、郑凯、穆婷婷等知名影星主演，更有梁天、郭达、王海燕、苑琼丹等演技派明星加盟的47集大型都市情感励志电视剧幸福的方向分集剧情介绍(第1~48集)。
  • 断字怎么组词（汉字断如何组词）
  • 2024-06-29汉字断如何组词折断[zhéduàn]因受力过大或过分弯曲而断裂，从树上折断下来的树枝判断[pànduàn]（名）断定某些事物是否存在或有无某种属性的思维过程，是思维的基本形式之一（动）判断决定［近］推断断定[duà。
  • 今天教你做黑芝麻丸（冬天别忘了吃黑芝麻丸）
  • 2024-06-29冬天别忘了吃黑芝麻丸冬天，曾经是个让我又爱又怕的季节天一冷，我就小脸蜡黄、手脚冰凉，本来发量就不多的我，连梳头洗头都要格外小心经姑姑指点，我养成了吃黑芝麻的习惯，受益匪浅芝麻不仅好吃还有益健康，尤其是干燥的冬天，常吃黑芝。
  • 急诊四大技能（急诊四杰变四劫）
  • 2024-06-29急诊四杰变四劫由彭冠英、涂松岩等人主演的《白色城堡》正在热播中，好久没看到这么有烟火气的暖心电视剧了，急诊四杰也成了很多观众喜欢的对象而剧情发展到虐童事件的时候，很多观众也都在追剧的同时直呼扎心了父母离异，惨遭虐待。
  • 亮剑剧组拍摄现场（拍亮剑时剧组到底有多穷）
  • 2024-06-29拍亮剑时剧组到底有多穷说到《亮剑》这部军事巅峰之作相信大多数人都不陌生了，甚至有不少朋友已经看了很多遍了这部电视剧的导演是陈健，不得不承认，陈健这个导演还是很会过日子的，他当时就亲自上阵跑龙套，不仅如此，当时副导演和导演助。
  • 雷克萨斯lx3.5t上市时间（雷克萨斯TX即将发布）
  • 2024-06-29雷克萨斯TX即将发布近日，从海外媒体报道获悉，雷克萨斯尚未正式推出的雷克萨斯TX车型，预计将在2023年美国上市据悉，新车将以丰田GrandHighlander为基础打造而来，定位在雷克萨斯RX与雷克萨斯GX、雷克萨斯L。
  • 牛肉烧笋子的做法（牛肉烧笋子的做法步骤）
  • 2024-06-29牛肉烧笋子的做法步骤准备用料牛肉、竹笋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大葱、老抽、盐、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油牛肉用清水泡二十分钟，去掉血水，减少腥味牛肉切大块，不要太小了，因为烧以后会缩水的姜蒜切沫、。
  • 薛宝钗真实人生（红楼解密薛宝钗）
  • 2024-06-29红楼解密薛宝钗我们说，在《石头记》中，薛宝钗是作者着力刻画、着力描写的一个人物她自然是集众美德于一身的人物也是整部《石头记》唯一的一个没有任何瑕渍的人物这自然是一个寄托着作者全部理想与信念的人物一、薛宝钗是健康美丽。
  • vivox70有什么特点（X70系列六大亮点技术解读）
  • 2024-06-29X70系列六大亮点技术解读进入下半年来，各大厂商轮番炫技已久，顶级旗舰是一个接着一个，让人目不暇接的同时也难免疑惑，为什么vivo的“大招”还没准备好？好在，vivo也没有让我们等太久，就在今天vivoX70系列新机正式发布，。