白萝卜、红萝卜、青萝卜都很常见，可蓝心的白萝卜你见过么？前几天，食养君买回家的白萝卜，今天切开居然“白里透蓝”!

这些白萝卜看上去很新鲜，但切口处颜色已经变成淡蓝色。

“蓝心”萝卜还能吃吗?

此前，网上流传的消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂，不能吃”，这样的说法让食养君很担心。那么，事实究竟如何?

专家解读

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，萝卜变蓝的情况比较罕见，这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，大家不必太担心。

专家解释一：变蓝或因花青素遇碱性物质

范志红教授表示：萝卜变蓝是很罕见的情况，这其实是植物本身的自然变化现象。

实际上，萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。

专家解释二：加保鲜剂成本高，商家犯不上

网上流传更多的说法是：蓝心萝卜是商家为了让萝卜长期存放，特意打的保鲜剂。蓝心萝卜有毒性，对人体有害。

对于这种说法，范志红表示，这几乎没有可能性。

一方面由于人工染色比较稳定，一般遇到酸碱都不会变色；另一方面是由于萝卜本身的价格很便宜，而添加保鲜剂需要大量的人工成本，一天花几百块钱的人工成本去加保鲜剂，商家“犯不上”。

专家解释三：萝卜异花授粉的概率很小

此外，关于网上流传的“萝卜变蓝是由于红心萝卜和白心萝卜异花授粉”的说法，范志红表示，这种概率也很小，红心萝卜和百姓萝卜一般都不在一起种植，异花授粉的概率不大。

如何挑选白萝卜?

近期又要降温了，在家涮锅成了不少市民的心头好，作为涮锅标配，白萝卜即热乎又滋补。但买到糠心萝卜、黑心萝卜真的很扫兴，那么如何挑选鲜嫩的白萝卜呢?

1.看外形：应选个体大小均匀，根形圆整的白萝卜。2.看萝卜缨：应选带缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔白萝卜。萝卜在储藏中，有时根头顶端会发芽和生长，这就是萝卜抽苔。萝卜抽苔后，肉质根中的营养向苔部转移，故萝卜养分含量下降，易糠心，肉质变粗老，食味变劣。

3.看表皮：白萝卜应选表皮光滑、皮色正常者。一般说来，皮光的往往肉细;若皮色起“油”，即上面有半透明斑块，则不仅不新鲜，还可能是受冻的白萝卜(严重受冻的萝卜，解冻后，皮肉分离，极易识别)，基本无食用价值。4.看有无开裂、分叉：白萝卜开裂、分叉是由生长发育不良而造成的，这种白萝卜不仅外观不好，且食用质量差，开裂的萝卜还不耐藏。

5.看大小：白萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜，肉质紧密，较充实，烧出来成粉质，软糯，口感好。6.掂重量：白萝卜应选比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜如糠心萝卜、肉质成菊花心状萝卜。

❤

白萝卜的搭配窍门

最后，附上食养君爱的推荐~白萝卜的五位最佳好搭档！

白萝卜 鲫鱼。白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。

白萝卜 梨。可润肺、清热、化痰。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，还可以将二者一起煮水喝。

白萝卜 海带。海带和紫菜含碘丰富。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

白萝卜 羊肉。冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。

白萝卜 葱。冬季，是风寒感冒多发的时节。感染风寒后，人会怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此时应吃些让人发热的食物。把葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳的功效，这道汤还可预防感冒。