时代情怀---茄泥咸菜，你吃过吗

大家好，我是晓镜。

天气渐渐冷了，在北方，玉米粥、鸡蛋、馒头、小咸菜主宰了大部分家庭的餐桌，早上喝碗玉米粥，再放点地瓜（地瓜粘粥），吃上一个鸡蛋，馒头就着小咸菜，吃的浑身热乎乎的，又营养又美味。小咸菜的品种很多，五香萝卜条，黄瓜辣椒咸菜、洋姜咸菜，还有一道妈妈教给我的小咸菜----茄泥。

妈妈说，落秧的茄子最适合做茄泥，也就是拔园的茄子（说这个80后、90后可能不太懂，也就是把茄子拔秧后，茄子秧上没长大的小茄子），这样的茄子模样虽然不好看，但比较鲜嫩。在那个物质匮乏的年代，能吃的食物被父辈们用到了极致，经过简单的加工，变成了餐桌上的美味。现在市场上落秧的茄子不好找了，用我们市场上卖的茄子也可以，最好是长茄子。

食材：长茄子

辅料：五香粉，盐，香油

步骤：茄子不必全切开，顶部切成长条，放在锅里蒸熟，大约需要15分钟时间。

蒸熟的茄子放在篦子上晾凉，漏一下茄子中的水分。这样放置一个晚上。

晾了一个晚上的茄子。

第二天一早将晾好的茄子放在碗中，用筷子或者勺子捣烂，放入盐和五香粉，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。友情提示：建议，少做，两三天内吃完，盐放少了怕变质，盐放多了对身体健康不好。

吃多少盛多少，放入香油，拌匀，简单美味可口的茄泥咸菜就做好了，喜欢的话就按照这个做法做一下吧。