鸡蛋是家庭的常备品
买回来的鸡蛋,大家都习惯于放冰箱里收藏
今天小编要告诉你
鸡蛋别裸放在冰箱!
更不要冲洗!
鸡蛋表面集结了太多的枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等,这些细菌在冰箱的低温环境下都难以被杀死。直接将鸡蛋裸置于冰箱,不仅不利于鸡蛋贮存,还可能将细菌污染到冰箱内其他食物。
而且,新鲜鸡蛋表面有一层能防止细菌侵入和水分蒸发的物质,冲洗之后,这层保护膜就被破坏了,容易引起鸡蛋变质。
小贴士:鲜鸡蛋无须冲洗,放置于干燥洁净的食品袋内,再装上冰箱蛋架上。
教你如何摆放鸡蛋大头在上,小头朝下,千万不要横着放
摆放鸡蛋大头朝下,这是错的
由于鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端,大头朝下,严重影响了蛋液的呼吸,使得鸡蛋变质。
鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,会脱去部分水分,固定作用减弱。
蛋黄比蛋白要轻,如果横放鸡蛋,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋。这样的鸡蛋煮起来容易散黄。
小贴士:大头在上,小头朝下,不要横着放。
鸡蛋放冰箱保存也有保质期在2℃~5℃的冰箱温度下冷藏,鸡蛋能保存1个月左右,但在室内常温下,只能勉强保存10天,超过保质期,鸡蛋就不新鲜也缺少营养了。
小贴士:鸡蛋不要一次买太多,1~2周内吃完适宜。
3种营养传言,各个击破传言一:生鸡蛋营养更高?
真相:错!
从营养吸收率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%,因此,鸡蛋不是越生越有营养。
吃生鸡蛋、溏心蛋不如吃煮熟的全熟鸡蛋,更易消化,也更安全。
传言二:蛋黄比蛋白更营养?
真相:差不多
蛋白中约含11.0%的蛋白质,而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。
一看之下,蛋黄更富有营养,但是蛋白分量比蛋白多。所以二者营养相差也不远。
传言三:鸡蛋豆浆不能同吃?
真相:能!
坊间有传言说豆浆和鸡蛋中的某种成分会互相产生反应,影响蛋白质吸收...
但其实,只要彻底加热豆浆和鸡蛋,破坏其中的抗胰蛋白酶,蛋白质的消化吸收便不会受到影响。
两者一起吃,还更具营养价值呢。