7寸圆模
By LoveUsum 【豆果美食官方认证达人】
用料消化饼 130gg蓝莓 260g冰糖 60g稠酸奶 100g细砂糖 30g淡奶油 200g蛋黄 2个水 16g芒果 2个黄油 50g柠檬汁 30g奶油奶酪 240g稀酸奶 100g吉利丁片 5片黄油(奶油霜) 100g细砂糖(奶油霜) 50g抹茶粉 8g做法步骤1、蓝莓用料理机打烂,倒入锅里,加15g柠檬汁和30g冰糖中火煮,煮至稍稠即可,酱能挂在勺子上就行。晾凉备用
2、饼干放料理机打碎,黄油隔水溶化
3、黄油和饼干碎混合。模具下垫油纸,用小勺子压紧,入冰箱冷藏15分钟。 5片吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上。
4、奶油奶酪先软化,加细砂糖,先用打蛋头手动拌一下,再打发至糖溶
5、加入稠酸奶,低速打匀
6、加入稀酸奶低速打匀
7、加入蓝莓酱,蓝莓酱冷却后会凝结,拌散再加入,低速打匀
8、吉利丁片隔水融化后降温至40度左右,倒入蓝莓慕斯糊里搅拌均匀 慕斯糊倒入模,入冰箱冷藏最少5小时。脱模时用热毛巾敷下圆模周围即可。
9、制作抹茶奶油霜,我做的量是多了,用不完可以冰箱保存,下次提前复温再裱花 两个蛋黄打发至变白
10、50克砂糖和16克水小火加热至116度,加入蛋黄里继续打发至冷却
11、加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松 加入8克抹茶粉打发均匀,抹茶奶油霜便完成 待会用叶子的裱花嘴裱花
12、将芒果去皮,最好不要挑太熟的芒果,如图切成薄片,然后将果肉贴着展开成一排,从头一直卷至尾部即可!最后用刮刀铲起芒果花,再移到慕斯蛋糕上。然后在旁边上叶子
13、成品
14、成品
15、成品
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