导读:春天除韭菜该吃的菜,富含钙、维生素B2,搭配1种菌菇炒味道特鲜。
对于北方的朋友来说,春天的到来,也意味着结束了三餐以萝卜、白菜、土豆等根茎类浅色蔬菜为主的日子。春天大地回暖,万物复苏,青草、柳枝萌出嫩芽,作为多年生草本植物的韭菜如青草般,先于其他蔬菜钻出地面,成为了春天人们餐桌上的第一鲜,所以说一提到春天的蔬菜,人们最先想到的是韭菜,其实,几乎于此同时,另一种绿叶菜也正上市,它就是小油菜,学名叫“上海青”,是上海一带的华东地区常见的小白菜品种。
油菜是绿叶蔬菜中的一种,一般深色蔬菜都含有一定量的维生素c、钙、胡萝卜素及B族维生素等营养成分,而油菜中钙和维生素B2的含量非常丰富,此季节,多吃些它不仅有助于弥补身体中维生素B2的缺乏,同时,对于整个冬季因日晒不足造成的缺钙有一定的缓解作用,所以,春天除了韭菜最该吃的菜是油菜,尤其对于生长发育期的孩子。
油菜味道平淡无奇,如果搭配其他香味食材一起烹饪可起到增加食欲的作用。香菇,是我国著名的食用菌,有“菇中皇后”的美誉,其肉质肥厚,味道清香,营养非常丰富,是药食两用的食材,它不仅富含人体必需的脂肪酸,其中的矿物质元素钙、磷、铁的含量也特别高。
香菇搭配油菜一起烹饪,不仅提高营养及相互补充的作用,而且,还能增加油菜的风味儿,使整道菜都特别鲜美可口。
香菇炒油菜看似简单的一道家常菜,要想做到好吃、营养损失少,还需掌握一些技巧的,下面将这道菜的具体制作过程及注意事项分享给朋友们,希望对您有帮助。
【香菇油菜】食材:油菜200g、干香菇8朵、大蒜3瓣、植物油、食盐、生抽、淀粉
制作:
1、干香菇相比于鲜香菇香味儿更浓郁,而且,香菇在日晒的干制过程中,其中的麦角甾醇会转变成维生素D,对于钙的吸收有很好的帮助,所以,个人建议选用干香菇比较好。
在浸泡香菇的过程为避免其中的营养物质随水流失,浸泡之前先冲洗下干香菇表面的覆土,然后用少量水浸泡,水的量能刚好泡开香菇即可,泡开即可操作,尽量减少浸泡时间,泡软后再用流水冲洗干净。
2、油菜在生长的过程中为防治虫害,都会喷洒一些农药,而农药残留最多的地方就是菜的根部,所以,油菜食用前一定要把叶子掰开,仔细清洗,尤其根部,最好放淡碱水中浸泡几分钟再用流水洗净。
炒的过程为便于油菜入味儿,在其根部用刀拍得松散一些。
3、大蒜去皮切片;香菇切条待用;调半碗料汁儿(一勺淀粉、少许盐、生抽及适量清水)拌匀。
4、锅中用少许油将蒜炒香后下入香菇翻炒,同时淋入少许清水,便于香菇快速熟透。
5、香菇接近熟时,下入油菜快速翻炒,等油菜稍微变蔫时倒入料汁儿,继续翻炒至汤汁粘稠,关火盛出。
小贴士:
记得炒这道菜的时候要急火快炒,缩短受热时间,以免维生素遭到破坏,另外,加入少许淀粉勾芡,可以避免融入汤汁中的维生素流失掉。
香菇最好选用干香菇,味道更鲜,更易于钙的吸收。
春天除韭菜外该吃的这种小油菜,富含钙、维生素B2,搭配1种菌菇炒,营养高味道鲜。
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