去菜场买菜的时候看到有一种绿色豆芽，豆芽上面更像是两片还没长大的绿色叶子，下面的尾巴细长又嫩，看着比旁边的黄豆芽和绿豆芽要大一些，看了看根部有黑色的豆壳，问了摊主这是什么豆芽，怎么会是绿颜色的呢，她告诉我说这是黑豆豆芽，晒过太阳的，颜色就是这样，没晒过太阳的，颜色就是黄色的，好吧，第一次听说豆芽还有这么多讲究，晒过太阳的应该更健康吧，买了五块钱的，回家尝尝鲜，其实这种绿色豆芽见到过好久，搞不清楚原因一直没买，这次问清楚了就想试试。

蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色越深营养价值越高，黑豆豆芽的营养价值也高于黄豆芽和绿豆芽，它含有丰富的氨基酸、钙、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素和烟酸，另外，黑豆在发芽的过程中，使人胀气的物质被分解，吃起来身体也会更舒服，还有你们最关心的减肥话题，黑豆豆芽每100克里面的脂肪含量不到1克，炒一碟黑豆豆芽可以当做晚上的减肥餐，既饱肚子又营养，顺便还减了个重，也是很值啊。

【酸辣黑豆豆芽】

食材：黑豆豆芽400克、洋葱50克、干辣椒2个、油适量、盐少许、白醋一茶匙

做法：1、黑豆豆芽生长在塑料筐里，买的时候都是连根一起的，摊主说拿回去用剪刀把根剪了，用清水冲洗干净就可以了，豆芽之所以是绿色的是因为晒过太阳，我想这大概是光合作用的原因吧。

2、用剪刀将豆芽根部剪掉，可以多剪一点儿，吃起来更脆嫩一些，然后用清水洗干净沥干水分。

3、洋葱切碎丁、干辣椒切碎待用，我把蒜片换成了洋葱，洋葱香味比较浓郁，炒菜也好吃。

4、平底锅放油烧热，煸香洋葱丁和干辣椒，煸至洋葱的边缘微焦。

5、黑豆豆芽入锅大火翻炒，锅比较干的情况下淋点热水，将豆芽炒软豆芽颜色更深。

6、出锅前放盐和白醋调味，兜炒均匀后立马关火装盘。

温馨小贴士：

这道菜真的零难度，眼看露肉的季节马上要来了，对减肥肯定更关心一点儿，食材的选择也是绿色健康饱腹感更强的为好，黑豆豆芽是最近的减肥晚餐，不管是清炒、酸辣还是凉拌，味道都特别鲜嫩，需要注意的一点儿就是醋要在出锅前再放，醋的酸味才不会被蒸发掉。

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