导读：每年的冬天，相信家家户户都会隔三差五地做一些白菜饺子，然后将它们冰冻着，等想吃时，随吃随取，特省事。而胡师傅做的白菜饺子，不仅受到家人的喜爱，更是受到朋友的喜爱，因为很多人吃了我做的白菜饺子，都夸我做的白菜饺子不仅色泽鲜亮，而且吃着齿颊留香、鲜嫩多汁，和饺子店的味道是一模一样的，真的是把白菜饺子的做法研究透了，而我白菜饺子为什么这么好吃呢，还得感谢2位曾经做了多年饺子店的好朋友。

虽然这2位好朋友做白菜馅饺子时，做法和配料都不尽相同，但是做出来的白菜饺子，味道都格外吸引人。所以在研究白菜饺子时，我把他们的相同点和优点全部结合在一起，这样就使我做的白菜饺子，味道格外的鲜美。而据我了解，很多人做白菜饺子时，都是将白菜切碎后，然后撒盐到白菜中，将白菜腌制5分钟后，接着把白菜中的水捏掉，最后将白菜放入到肉馅中搅拌均匀即可。其实这种做法我非常不推荐，特别是做白菜饺子时，直接用盐杀，会导致白菜饺子一点都不好吃！

而今天我就把饺子店不外传的做法分享给大家，此做法会从白菜的挑选、处理、拌味等等方面，为大家详细讲解白菜饺子的做法。请大家认真看完，如果看完后还有不懂的，请留言，我会详细的为您解答！

第一点：白菜挑选

做白菜饺子时，最好选用绿色的大白菜，不要选择白色的大白菜，因为绿色的大白菜不仅含水量少，而且绿色白菜的纤维更多，这样就能使煮熟的白菜饺子吃着更有口感。

第二点：白菜的处理

将白菜洗净后，先将白菜的白色的茎去掉一半，然后将白菜切成2颗黄豆大小的碎末，接着就将白菜捏3-4下，直到白菜稍微有点干即可。做白菜饺子，白菜切的一定不要过小，否则白菜馅会出大量的水。

第三点：拌味

做白菜饺子时，一定要多放一点生姜，千万不要放小葱或者大葱，因为生姜不仅可以去除肉的腥味，而且还能去除白菜的菜腥味。而放小葱和大葱，会压住白菜的鲜味。接下来我就把白菜饺子具体的做法分享给大家。

【原材料准备】：五花肉末400克、绿色大白菜500克、姜末10克、蚝油5ml、一品鲜酱油8ml、王守义饺子香料粉2克、鸡精3克、白砂糖2克、花椒油6ml、胡椒粉1克，食盐适量。

【白菜饺子的做法】：

第一步：首先将白菜清洗干净，然后再将白菜的茎去掉，接着将白菜叶切成2颗黄豆大小的碎末备用，最后将白菜捏3-4下，直到白菜稍微有点干即可。

第二步：将五花肉末、大白菜末全部放入到盆中，然后将姜末、蚝油、一品鲜、香料粉、鸡精、白砂糖、胡椒粉、食盐全部放入到盆中，教肉末搅拌均匀，接着再将花椒油放入到肉末中，再次搅拌均匀即可备用。

第三步：将搅拌好的肉馅包入在饺子皮中，然后锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，将饺子、2克食盐、3滴油一起放入到锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用。

【胡师傅有话说】：

1、拌饺子馅时，花椒油一定要最后放，因为油放的过早，会将肉包裹住，而肉被包裹了，食盐等调料的味道就不能完全进入到肉中，从而导致馅吃着不香。

2、煮新鲜水饺时，只需要在热水中加少许的食盐、油，就可以使饺子不破皮不露馅，而且还能使饺子皮吃着很筋道。

调白菜饺子用盐杀，难怪不好吃！学会饺子店不外传做法，保证能使您做的白菜饺子齿颊留香、鲜嫩多汁，吃了还想吃，真的是太香了。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。