牛肉炖萝卜家常做法(炖牛肉的做法)
牛肉炖萝卜家常做法(炖牛肉的做法)
2024-11-08 07:55:10  作者:紅譤綪  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/bgu384285.html

炖牛肉以牛肋板肉为主要食材,以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料,制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮,软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。


家常做法一

食材:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

流程:将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

窍门:

1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。

7、放几个山楂或几片萝卜,令牛肉熟得快,而且可以去除异味。

8、煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。


家常做法二

食材:一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水浸肉,否则肉质变老,不易炖烂。

流程:

调汤。锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣、撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,会使肉汤略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质既硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放入锅内,再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将佐料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:佐料入锅即盖上锅盖,大开时掀去盖敞锅炖,借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

PS:

1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量茶叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3、煮牛(羊)肉时,放两三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

窍门:姜是调味品,还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,且无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂,往锅里加几片山楂片,用文火慢慢炖煮,使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。


红酒炖牛肉

菜系:法国菜。

做法:炖菜。

口味:其它口味。

主料:牛肉(臀)。

辅料:胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。

调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

做法:

1、将牛肉切大块,胡萝卜切滚刀块,芹菜切小段,洋葱切成方片;

2、倒入红酒和橄榄油,将以上食材加入香料一起腌制24小时;

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水,牛肉沥干后用少量油炒香;

4、牛肉炒好后捞出控油,另起锅炒蔬菜,炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒;

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉,翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

大白菜炖牛肉

主料:大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。

调料:大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。

做法:

1、牛肉洗净切块,放入冷水中煮沸,取出用自来水冲干净;

2、将锅中水倒掉,锅中油热了后,放入姜片(大片一点的,喜欢吃辣的再放干辣椒),然后把牛肉块倒入锅中开炒,感觉差不多了,肉别黑了就行,倒入冷水,水盖过牛肉,放老抽、五香、八角。此时千万别放盐,否则牛肉不易烂。

3、冷水滚后,就换小火炖,差不多要炖上一两个钟,中间要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了,就炖好了;

4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下;

5、然后,连汤带牛肉的一起倒入,放盐、生抽少许,再炖半个钟左右(凭感觉啦),起锅。

6、这个菜还可用于牛肉面,好吃。

土豆炖牛肉

主料:牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。

辅料:小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。

做法:

1、牛肉切均匀的小块,冷水入锅,开大火;

2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒,加盖小火炖1个半小时,炖的过程用勺子撇净浮沫;

3、土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块;

4、倒入少许生抽拌匀;

5、倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。

  • 有治疗前列腺炎的偏方儿吗(治疗前列腺炎经济)
  • 2024-11-09治疗前列腺炎经济一、焦虑!焦虑!!还是焦虑!!!前列腺炎加重焦虑,焦虑加重前列腺炎症状!因为前列腺炎是一种心身疾病,切记!切记!有这样一批前列腺炎患者,他们因为前列腺炎长期治疗,无法结婚,无法工作,遇到不良医生更是倾。
  • 环绕地球一圈需要多少公里(开车绕地球赤道35圈)
  • 2024-11-09开车绕地球赤道35圈初心·幸福守护者③开车绕地球赤道35圈要花多长时间?5年?10年?15年?在广州一名普通出租车司机用时间给出了答案▼“周末”是一个自带惬意的词,有人在家休息,有人出外嗨皮但对出租车司机蔡传明师傅来说,。
  • 户型图朝向标注(户型图上的那些标注都是啥)
  • 2024-11-09户型图上的那些标注都是啥相信大家对于户型图并不陌生,我们在现实生活中,不管是买房子还是装修房子,户型图都是必须要看的我们要学会看户型图,才能在看房的过程中避免商家的忽悠,从户型图上可以了解到很多的信息,不至于我们买了房子再后。
  • 美肤宝防晒哪个更显白(实力硬核新防晒)
  • 2024-11-09实力硬核新防晒防晒进入3.0阶段来源|聚美丽作者|聚美丽随着中国消费者防晒意识正在快速崛起,防晒品类无疑正以高增速领跑美妆市场与此同时,消费者对防晒产品的需求也步入更高阶段,除了基础的防晒性能,室内蓝光新兴户外新场。
  • 冯玉祥的生活故事(冯玉祥与周公秘密会面)
  • 2024-11-09冯玉祥与周公秘密会面作者:胡显达民国时期,冯玉祥的西北军出了不少临阵倒戈的军阀,石友三、韩复榘、庞炳勋等人都曾是他的部下与李宗仁的桂系、阎锡山的晋绥军相比,冯玉祥对西北军的控制要弱,他的部队容易被人收买后来,我方的张公干。
  • 元素周期表是怎么被发现的(神奇的元素周期表)
  • 2024-11-09神奇的元素周期表这是一张元素周期表,上面记录人们发现了的118种元素,初中和高中阶段,我们差不多熟识了其中的前二十种元素,如果有观众还记得这20种元素,可以在评论区打出来接下来,我们思考一个天马行空的问题气体元素如果。
  • 走道灯选择多少色温(你家灯的色温怎么选择)
  • 2024-11-09你家灯的色温怎么选择房子装修中,灯具的选择也是非常重要的部品!去买灯具时,老板问你家灯选多少K?很多人都不知道是什么意思,其实K就是色温的单位,读作开尔文色温是衡量温度的一种方法,一般用于物理和天文学领域当中,而且这个色。
  • 自制八爪鱼酱方法(自制八爪鱼酱方法与步骤)
  • 2024-11-09自制八爪鱼酱方法与步骤食材:八爪鱼500克,韭菜花50克,蒜2粒,姜8片,自制XO酱1汤匙,豆瓣酱2/3汤匙,盐2/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1汤匙,鸡精2/3茶匙,淀粉1茶匙准备材料八爪鱼洗净切成长段红。
  • vivox7 发布会(vivo今在北京正式发布vivo)
  • 2024-11-09vivo今在北京正式发布vivo今天下午,vivo在北京电影导演中心发布了vivoX7/X7Plus,两款手机最大的亮点便是支持前置1600万柔光自拍,X7&X7Plus全新加入Moonlight柔光灯,仿真摄影棚苹果光,增。
  • 纯水及超纯水的参数区别(ICP-MS实验配套的超纯水系统选购要点)
  • 2024-11-09ICP-MS实验配套的超纯水系统选购要点随着超纯水用途越来越广泛,实验室超纯水系统也受到越来越多实验室的欢迎,它制水便捷,不但能提高工作效率、降低制水成本,还能够保证水质但由于超纯水设备品牌众多、功能特点存在差异,采购人员会在选购与实验室相。
  • 夏天里小暑大暑哪个最热(小暑不算热大暑三伏天)
  • 2024-11-09小暑不算热大暑三伏天来源:人民健康网大暑是农历二十四节气中的第十二个节气,2020年7月22日16:36即是大暑,《月令七十二候集解》中说:“大暑,六月中暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹大也”,。
  • 魔兽世界新版本新手入门攻略(新手入坑正式服完整攻略)
  • 2024-11-09新手入坑正式服完整攻略魔兽世界的基本名词解释:T就是负责拉怪嘲讽抗伤害的,FB就是副本,狭义分为5人本,团本,BL就是部落,LM就是联盟,现在BL人数占大头,新手想有好的游戏体验,就去BL大服类似死亡之翼之类的,不包括安苏。