牛蛙是一种很鲜嫩的美食，很多都喜欢吃，尤其到饭店喜欢点干锅牛蛙，或者牛蛙海鲜汤，一般在家里做饭很少会做到牛蛙，牛蛙不太好处理，即使买到加工好的，做起来也比较难。她是水产动物，在预处理结束后需要用盐腌制，煸炒的时候也会有水分溢出，因此只有把牛蛙中的水分炒干，肉质才鲜嫩，是比较费火的。今天我们就来教大家牛蛙的川菜做法，牛蛙肉质细嫩，麻辣浓郁。

原料：牛蛙500克，丝瓜200克，芹菜50克，大蒜50克

调料：泡姜片、泡椒段、豆瓣酱、干辣椒、花椒、刀口辣椒、菜籽油、盐、胡椒粉、香醋、料酒、白糖、鸡粉、干淀粉、鲜汤

制作方法

1 牛蛙宰治后剁成大块；丝瓜去皮切成条；芹菜切节备用。

2 锅中烧开水，下丝瓜、芹菜焯熟后捞出，入盆中垫底。

3 锅中烧菜籽油至六成热，将牛蛙加盐、干淀粉抓匀后入油锅中炸至紧皮捞出；锅留少许油，下大蒜、花椒、泡椒、泡姜炒香，再下豆瓣炒香出色，下刀口辣椒，烹料酒，掺鲜汤，调盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、香醋，烧开后下牛蛙，煮熟后倒入碗中。另外在锅中烧热油，炝干辣椒、花椒浇在牛蛙上即成。