我很爱吃猪皮,因为比猪蹄便宜很多吃着也不腻而且也有满满的胶原蛋白~平时都是家里做菜一点一点攒猪皮,有时候逛超市,若是早上去的早,能买到超级便宜的猪皮。那么,制作凉拌猪皮需要用到的食材有:猪皮,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮;调味的有:盐,鸡精,少许白糖,生抽,少许香醋,红油辣椒(讲过做法),料酒。花椒粉和香油视个人口味和习惯自行添加。
锅里烧水,猪皮洗净丢下锅,倒适量料酒,盐;花椒和八角,桂皮也入锅;葱去根洗净后切葱段,其中一部分丢进锅,姜洗净切片或拍扁丢进锅中;盖上锅盖(留一条缝,避免扑锅),中小火(只要保持锅里在滚就行)煮至肉皮用筷子轻轻一戳即透。
猪皮煮好后,过凉水,至不烫手,就用镊子夹干净猪毛,用刀剔去肥油。肉皮煮过后再夹猪毛,因为煮过一收缩,毛就浮出来了,生的时候不好夹;刀建议磨快一些,右手持刀,斜着切开肥油,贴着肉皮,右手不动,左手往后拉肉皮,肥油就片下来了。
取一个稍大的碗(方便拌匀),放适量鸡精,少许白糖,适量生抽和少许香醋,蒜末,葱段,多一些的红油;打理干净的肉皮切小条或用切猪耳朵的方法斜刀片成薄片。注:冰箱里还有半个甜椒,我切了一并放进去了;也可以根据自己的喜好,把葱换成香菜,或添加胡萝卜丝或侧耳根。
把肉皮放入调料中拌匀,装盘。注:芝麻不是我单独加的,是红油辣椒里的,这次我炼的红油辣椒芝麻放得比较多。
猪皮真是物美价廉的好食材,做成凉拌肉皮,Q弹美味不油腻,超赞!
以后家里做菜剔下的猪皮不要扔啦,做成美味的凉拌肉皮,口感超赞,女人常吃有好处哦~好啦,喜欢的亲,可以试一试的哈~!