根据氧化的程度不同来判断。

如果氧化程度不高，上面的清液炒菜时可以加一点做酒醋用，是很好的烹饪作料。如果氧化程度很高，葡萄酒色泽会很重，建议炒菜时不要放了，已无营养价值。