甜味有两个原因：

1、土豆有一种本身带有甜味，属于品种问题 。

2、马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0摄氏度时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，这个属于储存的问题，但是两者都可以食用。