只要不烂掉是可以吃的，青椒放在干燥的地方只要没有水就不会烂掉，但是会变熟，脱水变成辣椒干，会变红色的，那时也是能吃的。青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。