干香菇过期4年不能吃。干香菇过期后很可能引起发霉，或者由于储存方法，或者天气原因，会变潮湿引起发霉。物品之所以发生霉变，是因为物品上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。干香菇的保质期是非常重要的，过期干香菇内有细菌滋生，对身体健康是非常不利的。