1、将鲜笋剥除笋壳,下锅煮熟。将煮熟的竹笋摊放于竹篮中,挂通风处可保存7~15天。也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干,冷却至室温,装入保鲜袋密封,-18℃的条件下冷藏,可保存较长时间;食用时,将密封冷藏的竹笋拿出,自然解冻,然放入开水中发制,每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴。
2、沙藏保存法 取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙,黄沙含水量为60%~70%,以不粘手为宜。选取完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,顶上覆盖湿沙盖没笋尖,打紧压实,沙上覆盖l层塑料薄膜。若箱子体积大也可多层次排放。将箱子置于阴凉、通风处保存,可保存30~50天,最长可达2~3个。注:贮藏过程中应定期翻堆检查,发现霉烂变质者及时剔除。
3、封藏法选取完整无损的冬笋,置于陶坛或保鲜袋中,扎紧坛口或密封袋口,减少笋体水分蒸发:而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,从而达到保鲜效果.此法可保存30~50天。竹笋怎么去涩味将小竹笋切片,焯水,烹饪时,添加少许白醋即可去掉小竹笋的苦味和涩味。用适量黄酒把小竹笋搅拌一下,以所有小竹笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。用漏勺把小竹笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要。竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。