牛角的性质主要化学成分主要有以下几种：

1、甾醇类；

2、氨基酸：含丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、组氨酸、缬氨酸；

3、肽类：碱性肽类水解，产生精氨酸、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸等；

4、胍基衍生物；

5、蛋白质。