1、蘑菇香菇红烧豆腐,新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)
2、红烧茄子肉丝,三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。三分钟后即可食用。
3、虎皮尖椒,原料:尖椒、肉馅(提前做好的)。肉馅酿到尖椒里,烧热锅子淋少量的油,摆进尖椒,大火单面煎1分钟;翻一面再煎1分钟;盛进盘中,不加盖,进微波炉,高火2分钟;5分钟的时间,外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了。
4、水煮肉片,热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用,另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜;几分钟后,倒入大碗里;用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸,加入肉片;沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末,最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。