1、主料:牛肉350克、黄豆酱350克、干豆豉50克。
2、辅料:花椒粉20克、辣椒粉50克、花生碎60克、蚝油20克、生抽1勺、老抽1勺、五香粉1勺、白糖25克。
3、准备好部分食材,花生碎需要提前烤熟后脱皮然后敲碎,把干红辣椒先炒一下会更出味,锅里不放油,倒入辣椒粉稍微炒一下即可,牛肉切成很小的颗粒状待用。
4、锅里放入植物油,先爆香姜末和花椒粉,放入切好的牛肉粒翻炒,倒入蚝油,生抽和老抽,再倒入豆瓣酱和干豆豉翻炒,倒入炒过的干红辣椒粉炒出香味。
5、最后倒入花生碎和白糖,放入白糖可以中和辣椒的辣味,让辣味变得更柔和,就像做有些甜品需要加一点点盐来提味一样,做这样一罐牛肉酱,放冰箱冷藏可以保存很长时间的。