1、苹果酸,又名2,羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体,大自然中,以三种形式存在,苹果酸和其混合物。
2、苹果酸,为白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水,乙醇,有特殊愉快的酸味,苹果酸主要用于食品和医药行业。