1、食材:猪肝400克、青椒2个、泡椒5个、姜适量、盐适量、蚝油少许、料酒适量、花生油100克。
2、青椒洗净切成条状,泡椒切小段,姜切片,猪肝切薄片后过两道清水,去掉猪肝里的血。
3、锅里掺上两大碗水,煮开,放入猪肝,焯一分钟。
4、捞出猪肝,入入冷水里浸凉,捞出控干水份待用,这样炒出来的猪肝才爽口。
5、锅烧热,倒入花生油,油温八成热时放入姜片爆一下,然后放入泡椒,炒至泡椒外皮酥脆,再放入青椒,大火爆炒两分钟。
6、炒至青椒起皮(皮看上去有点白色的油泡样),放入猪肝,蚝油,盐,料酒,迅速爆炒一分钟,关火出锅。