1、准备面粉与鸡蛋备用。
2、食用碱放入碗中,用清水化开。
3、将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水,合成软硬适中面团,初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要加入食用碱饧20分钟左右。20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。
4、将面团分成小块,揉搓成长条备用。将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
5、饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
6、面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
7、烩面要筋道,首先要面粉好,二要水少,多揉,将和好水的面反复的压,反复的揉。这样弄出来的面就会筋道。