颗粒粉属于颗粒度较粗或相对较粗的小麦面粉。“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少。颗粒粉呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。