首先作为烧饼这样的快速消费品，即时性消费非常明显，市民要么临时充饥，要么尝鲜，拿它做正餐显然不行。因此开店只能是当作零售销售，但这样的销量并不稳定，尤其是天气转热后，人们选择饼子吃的欲望会降低。再次，一小团面加少许馅和一些葱花做成一个烧饼，零售价2元，虽然单个饼的利润空间较大，但作为一个特许加盟经营的连锁店，其产品就显得过于单一。在人们讲究快餐的今天，仅凭一个又干又硬的烧饼是不够的。另外，“土家族烧饼”的创立者或者推广者，缺乏自我保护意识，而当大量的跟随者和仿冒者出现后，缺乏相应的应对手段。