青菜烫或煮着食要比炒着食健康，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生食或做蔬菜色拉是最能保住营养的，一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当，因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。