1、材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉。
2、调料:生抽、老抽、芝麻油、山苍子油。
3、香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻。
4、准备:牛肉提前1-2小时泡在水里,去血水,可以切成拳头大小。姜切5mm左右宽的条。
5、泡好的牛肉块放在凉水里煮开,大概到8成熟,捞出晾凉至你能用手拿着,切条不超过1cm宽;
6、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉,抓匀,最好能腌15分钟左右(这个时候你可以去准备别的了,这一步你愿意放一点点盐也可以);
7、小炸锅加油烧热(姜放进去能迅速出泡泡),关至中小火,抓一把牛肉进去炸(与油量齐平),炸至牛肉变色,棕色带有酱油的颜色,捞出放一边。
8、全部牛肉都炸完了,过滤一遍油(把渣渣都弄走),腰果过油炒脆备用;
9、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉条全部放入,加适量盐翻炒均匀(建议分多次);
10、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会,这样也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的尽量干,水汽越多越不利于存放;
11、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒,出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去,翻几下即可。