1、再制干酪可以直接吃的。再制干酪又称融化干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料,经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。
再制干酪与天然干酪的区别:
2、再制干酪与天然干酪的区别:
(1)天然干酪是从乳制成的,而再制干酪是从天然干酪制成的。如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳,则该产品是天然干酪;如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类,则该产品是再制干酪;
(2)天然干酪是一种“活的食品”,含有活性菌群和活性酶,在冷藏条件下也在生长代谢,从而使干酪的感官特性不断变化。因此,天然干酪需要冷藏,而且即使在冷藏条件下保质期也有一定期限;而再制干酪便于运输以及保存,受天气气候状况的影响较少;
(3)再制干酪的最大优点是经过热处理,因而延长了保质期,而且在保质期内对贮藏条件不太严格。除此之外,再制干酪可以利用天然干酪的边脚料生产,减少了工厂的损失。