1、红烧肉
(1)食材:带皮五花肉600克,炒糖色用冰糖40克,葱姜蒜,八角,花椒。
(2)五花肉切块,冷水入锅,加姜片和料酒,大火烧开焯水,撇去浮沫,捞出把水控净。
(3)炒锅加点植物油,放入冰糖40克,炒糖融化,转小火再炒到颜色变深,小泡一鼓起,立马离火。
(4)快速倒入焯过水的肉块炒匀,再放回炉灶上接着炒肉块上色,这个过程要注意防溅,最好用锅盖挡着点。然后倒入刚要没过食材的开水,加入大火烧开后煮3分钟。
(5)压力锅里备好八角2个,葱姜、花椒10粒左右,生抽2勺,甜面酱1勺,料酒2勺(花椒粒等最好装入料盒里)。把炒锅里的肉连着汤一起倒入压力锅,我的是燃气压力锅,开火后呲汽时变小火,压20分。
(6)压好后再倒回炒锅里,加入十三香,盐大火烧开中火收汁,汁少许就出锅。
2、蒸鱼
(1)鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量。
(2)将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
(3)用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。
(4)将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
3、家常炖牛腩
(1)牛腩泡凉水解冻,中途换水,切成块洗净备用。
(2)冷水下锅焯水后捞出备用。
(3)半个洋葱切碎,放入炒锅里加植物油和2个八角、1片姜同炒,炒到洋葱软塌塌。
(4)倒入牛腩块大火翻炒至微黄,中途加点料酒去腥。
(5)加入开水,放陈皮2克,加酱油调色,大火烧开炖3分钟。
(6)倒入燃气压力锅,加盐,上汽后压40分钟就可以了。