1、食材:带鱼500g、姜1大块、料酒适量、盐适量。
2、去侧边鱼鳍并不是做带鱼必须要做的事情,它不影响口感,但可能会你处理过程中刺伤手,也可能在食用过程中刺伤嘴巴,所以建议先去掉鱼鳍。
3、这一步很重要,是取出带鱼的内脏。
4、先用刀割开鱼肚,掰开鱼肚后可以看见它的内脏。直接用手将全部内脏取出,并清洁干净就可以了。
5、为了煎煮方便,可以把它砍成小段,就两指宽到三指宽左右。
6、姜丝可以多一些,带鱼腥味重,姜丝去腥提味。
7、大量的姜丝+料酒+适量的盐,如果想要带鱼在煎的时候有焦脆感,可以加入少量的生粉和1个鸡蛋清。
8、最后用手或筷子将所有调料及已处理好的带鱼充分拌匀。
9、为了更入味,可以用保鲜膜密封后腌制10—15分钟左右再下锅煎煮。