1、用料:
黄河鲤鱼1条(约2斤)、葱白1段、蒜5瓣、干红辣2个、桂皮1片、生姜1块、料酒1勺半、豆瓣酱1勺半、茴香5克、醋1小勺、糖1勺、海鲜酱油2勺、盐少许、油适量。
2、做法:
(1)黄河大鲤鱼,清洗干净,用盐和料酒,姜片,葱片,腌制两个小时。
(2)大葱切段,蒜瓣,姜切片,干红辣椒切段备用。
(3)锅里放入油,多放些油,油锅烧热后加入葱段,蒜瓣,桂皮,干红辣椒和姜片爆香。
(4)锅热油,将鱼放入锅内,用油烧一会,烧出鱼香味时,加入少许醋,盖上锅盖焖一会,倒醋之后盖锅盖速度要快,焖十秒钟即可。
(5)醋焖完的鱼锅内加入温水,水要没过鱼,放入糖,烹入海鲜酱油,一勺半豆瓣酱,放入茴香,放入少许盐调味,大火烧开,转小火慢炖。
(6)盖上锅盖,炖煮一个小时,多炖会鱼肉入味更鲜。
(7)鱼炖好后,出锅盛入鱼盘子里,撒香莱段点缀,然后把锅里鱼汤浇在鱼上,剩下的鱼汤可以放上点海虾米,香菜喝鱼汤是很姜味的。