作为一个职业甜点人,梳理淡奶油框架结构体系也是突然有一种找不着方向的感觉,因为实际中使用的淡奶油种类繁多,通过梳理大概得出了以上图框架,希望对喜欢甜点的朋友有所帮助,有不足之处也希望留言建议。
以上的都是按统筹类概括的,演变组合千变万化,实在没法通过简单图展示,可以自己根据实际需要做演化。
*(抹面类奶油因为需要一定的稳固浓稠特性,所以不能加入水份过多,或酸味过强类,会影响塑形制作,所以添加调味原料需慎重。)
比如香缇奶油根据加入的糖的种类可以有很多种口味变化,加入砂糖,加入炼乳,加入木糖醇。
比如巧克力奶油比例不同,和加入的巧克力种类的不同,另外再添加调味的演化,又是更多演化,比如白巧克力混合可加入抹茶粉,比如黑巧克力混合可以加入调味酒等等。
其他类也类似,不同的配方比,奶酱的互相结合所演化的口感也是千变万化,所以在这繁杂的配方中和酱料中自己必须要有大的框架了然于心,不然很容易迷失。