这个基础重芝士蛋糕的配方源至君之。如果能把基础做好了,明白了个中原理,就能更好的创新。之前有介绍过戚风蛋糕的做法。如果能把戚风做好,那么做基础芝士蛋糕也容易许多。我把做“基础6寸重芝士蛋糕”注意事项总结下:1、打蛋器全程1档起搅拌功能就行。2、必须搅拌均匀,最好过滤网装模,即防止颗粒又避免气泡。3、朗姆酒、柠檬、香草主要是提味,没有就不加了。冷藏过后什么味都没了。新鲜出炉的蛋糕味道都不会差!4、如果做饼干模底,芝士就必须冷藏吃!热或温,饼干容易散做一团!黄油搅拌均匀,冷藏下,很容易压紧。5、按原配方的烘焙时间我没法烘熟的。家用烤箱总不能和专业比。客观条件不同,烘焙时间就不同,不用急,烤不熟再烤烤就是了!6、水浴烤法可以防止芝士蛋糕变老。7、重芝士蛋糕没放一点面粉,看着就和蒸鸡蛋相似,吃起来饱满芝士软滑,可不是轻芝士蛋糕那般有所谓的蛋糕味,蓬松绵软哦!建议用固底不粘蛋糕模。用过都说好,不用担心脱模。芝士蛋糕冷藏一会儿,轻轻振几下,慢慢滑出,就能完美脱模了。8、冷冻过的芝士也可以拿来做芝士蛋糕的。你提前放到冷藏,要用时拿出来室内温度软化就行,实际验证过,可放心尝试。下面来介绍一下做法:(收起)
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
芝士蛋糕主体 | 奶油奶酪250g |
糖80g | 鸡蛋2个 |
玉米淀粉15g | 牛奶80g |
柠檬汁10g | 香草精2g |
朗姆酒8g | 消化底饼配料 |
消化饼干80g | 黄油50g |
1. 250g芝士拿出来室温软化备用。我个人求快,冷藏的芝士放碗里,直接蒸到软化。新手就别这样哈!哈哈哈!
2. 80g消化饼干压碎,或绞碎,越碎越好,放进6寸芝士模
3. 切50克黄油用微波炉或蒸或隔水加热液化。倒入饼干碎充分混合在一起。放冰箱冷藏备用,同时准备其实材料。冷藏过后的饼干碎很容易压实,没什么技术含量。不过放回常温或是加热又会散开。因此,有饼托的芝士蛋糕冷着吃,可以最大限度保持一个完美的形状。
4. 软化的芝士加入80g白糖,打蛋器用1、2档打至无颗粒。用1档慢慢打一下就可以。打蛋器蛋全程制作用1档,起搅拌功能就行。注:软化后的芝士跟白糖糕一样整个软软的。没完全软化的芝士很难打滑,且打滑时四处飞溅。
5. 图为打滑后的状态。2颗鸡蛋分开放。先放一颗,1档搅拌至与芝士完全混合再打另一颗鸡蛋,搅拌至完全融合
6. 加入15克玉米淀粉,搅拌均匀
7. 先150度预热烤箱,同时煮一壶开水备用。芝士糊里加入80g牛奶、10g柠檬汁、8g朗姆酒、2g香草精,材料搅拌至完全混合。芝士蛋糕的做法不存在干湿性发泡,关键是材料要搅拌均匀、完全融合就可以了。
8. 从冰箱拿出6寸模具,里面的饼托用力压实。
9. 芝士糊用滤网过筛,装入模具
10. 烤箱如果有深点的烤盘。将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入80度左右的热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入烤箱,170度烤80分钟,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。如果没有深盘,借用铁盆、碟子装水,放入模具,再用铁饭勺慢慢伸进烤箱装水,小心别烫伤,尽量使水没过模具1/2处。170度,烤80分钟
11. 等待的时候来晒图。图为第一次做重芝士蛋糕的成品,虽然表面没上色。还是很不错的,不收腰也没塌陷。顺便说一下,做芝士蛋糕用不粘固底模非常好用,芝士蛋糕冷藏后轻振一下就出来了。
12. 这是第二次做的,不用饼托,少放15克糖,不塌腰,不裂,也没塌陷,关键是可以热着吃,简直美味到想哭,相比冷藏着吃,个人觉得好太多了。而香草精,热时,才真正的芬香浓郁。
13. 叮咚!蛋糕出炉后放进冰箱冷藏4小时。我用的是固底不粘6寸芝士模,轻轻平行振下就出来了,慢慢滑出,装盘。
14. 侧面
15. 上面。大家试试。有问题欢迎提问。不过要关注哦!嘻嘻哈哈!
小贴士大家以后可以尝试做无饼托的重芝士蛋糕,糖要少放15克,若冷藏了,第二天170度10分钟加热,热着吃个人觉得更美味。我家2岁小宝一下要吃两块还不够。这次纯粹为了讲解,要让大家明白个中原理。因为我和孩子们都不太喜欢吃冷的食品。所以更喜欢做无托的热的芝士蛋糕。