常见的食用油有花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等，市售的食用油国家有要求必须在外包装上对等级、加工工艺、原料产地、是否转基因原料等进行标识。

食用油标签

因此，选择食用油的时候要留心看标签。一般食用油（橄榄油除外）按质量等级由高到低分为一级、二级、三级、四级四个等级。

一二级油颜色浅

一级油和二级油精炼程度高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，因此味道很淡、颜色很浅、烟点高、炒菜时油烟很少，一二级油在低温时不容易凝固，一二级精炼后有害成分含量减少，但同时也流失了很多营养成分。

三四级油颜色深

三级油和四级油精炼程度低，只做简单的脱胶、脱酸等，所以色泽较深、香味浓、但烟点低，在炒菜的过程中油烟大，三、四级油精炼程度低，杂质含量高，但同时也保留了部分的胡萝卜素、维生素E等营养成分。

一二级油适合高温

无论是什么等级的食用油，只要符合国家卫生标准都是没有问题的，不会对健康有影响，我们在使用的时候注意的是，在较高温烹饪的时候，比如炒菜，优先使用一二级油，三四级油不适合用于高温，可以用来煲汤、炖菜、清蒸等。

三四级油适合低温

另外还需注意的是加工工艺，标签上也会有标识，食用油按工艺分为压榨油和浸出油两种，压榨油是物理压力加工，没有任何化学添加剂，比较安全卫生无污染，特别是冷榨，营养成分不受破坏，冷榨油标签上都会有标识，如果没有标识就是热榨油。

另外一种浸出油，是使用化学溶剂将原料中的油脂提取出来，浸出工艺出油率高所以价格也相对便宜，就安全程度来说不如压榨油。

化学浸出提取

所以最推荐的是冷榨食用油，能充分保留了原料中的营养成分，还比较安全。