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此菜摘自中国大厨杂志，要想获得更多、更新、更热门的菜品制作方式和最前沿、最新潮、最全面的餐饮管理运营案例就抓紧订阅吧！

糖麻茄子

这道菜的口味特点是又甜又香，因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道适口,这种手法和味型适用于多种食材，除了糖麻茄子，还可以制成糖麻西红柿、糖麻鸡蛋（鸡蛋煮熟剥皮后拍粉油炸，再裹糖麻汁即成）等等。

原料：长茄子2个约400克。

调料：干淀粉适量，芝麻酱75克，清水100克，白糖100克。

制作：

1、茄子去皮改刀成1.5厘米见方的丁，拍一层干淀粉后入六成热油炸至外皮起脆、稍微上色后捞出沥油。

2、锅留底油，下入芝麻酱细火炒匀、出香，添入清水，下白糖小火熬成粘稠状浓汁，下入炸至上色的茄子丁，快速翻勺裹匀糖麻汁、撒上熟芝麻即可出锅。

1、茄子改刀成丁，加干粉抓匀。

2、茄丁入六成热油炸至外皮起脆。

3、待茄丁稍微上色后出锅。

4、锅留底油，下入芝麻酱炒香。

5、将茄丁下入熬好的糖麻汁中裹匀。