奶油霜质地在很大程度上决定了裱花造型的成败，

质地太软的奶油霜制作的花型容易化开，

质地太硬容易在绞挤过程中导致裱花袋破裂。

下面小欧给大家列举了

四款韩式裱花奶油霜的配方，

一起来看看吧。

01

英式奶油霜

特点：符合英国人的口味口感甜、腻、厚重。

配方

韩国白油 500 克

糖粉500 克

牛奶60~100 克

柠檬汁10 克

准备：

韩国白油室温软化，切成小块，备用。

制作过程：

1. 糖粉过筛，分次加入韩国白油中，每次搅打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉与韩国白油，以免糖粉飞溅。

2. 加入牛奶，搅拌均匀。

3. 加入柠檬汁，搅打至顺滑即可。

02

法式奶油霜

特点：口感香甜、顺滑细腻，是口感较好的一种奶油霜。

配方

韩国白黄油500 克

细砂糖200 克

蛋黄6 个

牛奶60 克

柠檬汁5 克

调味：

香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量

制作过程：

1. 将细砂糖与蛋黄混合，用手动搅拌球搅拌均匀，至蛋黄发白。

2. 将牛奶加热煮沸，冲入蛋黄中，边混合边用手动搅拌球搅拌。再进行回温，继续加热至 80℃。

3. 将加热好的“步骤 2”隔冷水进行降温。

4. 将韩国白黄油用搅拌机进行打发。

5.将降温后的“步骤3“分次加入到打发好的韩国白黄油中，搅拌均匀。

6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。

03

意式奶油霜

特点：质地更轻盈，口感也会轻薄一些，适合亚洲人口味，更适合裱花，容易上色。

配方

韩国幼砂糖400 克

韩国白黄油900 克

蛋白290克

水100克

盐 5 克

柠檬汁10克

制作过程：

1. 把 300 克韩国幼砂糖和盐加入水中，放入熬糖锅中，熬煮至 118℃。

2. 蛋白放入搅拌机中快速打发至白色泡沫状，再分次加入 100 克韩国幼砂糖继续打发至硬性发泡。

3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，蛋白霜打好后，由高速转变为中速接着再调为慢速打发一会，减少气泡。

4. 加入韩国白黄油到蛋白霜中搅拌，搅拌均匀后加入柠檬汁，搅打至顺滑状即可。如打发过程出现明显的水油分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可。

注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏 30 分钟或 2 小时以内，这是做透明奶油霜的必要步骤。

04

美式奶油霜

特点：质地介于法式奶油霜和意式奶油霜之间。

配方

韩国幼砂糖200 克

韩国白黄油500 克

全蛋4个

柠檬汁5克

调味 :

香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量

制作过程：

1. 韩国白黄油室温软化，用搅拌机搅打至顺滑。

2. 全蛋打入碗中，加入韩国幼砂糖，搅打均匀即可，不需要打发。

3. 烧开一锅水，把装有蛋糊的小碗架空于锅上面（不要让小碗底部碰到热水）利用蒸汽加热，边加热边搅拌，温度达到 70℃，离火。

4. 立即用搅拌机以高速搅拌蛋黄糊，约 5 分钟，使其降温（蛋黄糊颜色会变浅，变得蓬松）。

5. 蛋黄糊温凉后，加入打发的韩国白黄油，继续搅打，直至均匀顺滑。（蛋黄糊不能太热，否 则会使韩国白黄油化开。）

6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。

4款奶油霜各有不同

在制作时可根据个人口味选择

快点学起来吧！