栗子炖猪蹄
原料:
猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角,陈皮,小茴香,花椒,胡椒粉各少许,生粉,香油各适量。
做法:
1、猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
2、烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。
3、取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。拣去布包。
4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉,淋上香油即可。
小鸡蘑菇肠
原料:
去骨鸡腿肉750克,榛蘑350克,松子30克,玉米淀粉200克,肠衣适量,酱油100克,十三香6克,胡椒粉4克,盐、味粉、料酒各适量,料油60克,葱姜水200克。
制作:
1、将500克鸡腿肉切成肉馅,250克切成条,二者混合,加料酒、盐、味粉腌10分钟待用;
2、将榛蘑择净,切成丁,入热油中,加盐炒香,放鸡肉馅中,加松子、盐、味粉、十三香、胡椒粉、酱油拌匀,依次加葱姜水、淀粉、料油拌成黏糊状,用灌肠器灌制成肠,煮20分钟,出锅后再熏熟,上桌前改刀切片,码盘即可。
护肝草炖老鸽
主料:
护肝草5克,瘦肉60克,鸡脚1只,老鸽50克。
辅料:
火腿一粒,蜜枣少许,开水适量,胡椒粒2粒。
调料:
盐。
制作过程:
1、护肝草泡2分钟备用,瘦肉,鸡脚,鸭肉焯水备用,开水备用。
2、辅料洗干净和主料一起放入炖盅,加适量开水。
3、炖4个小时,简单调味即可。
注意事项:
护肝草是中药材,特殊人群服用一定要多加注意,尤其是孕妇、在怀哺乳期的女性。