图文/小谈食刻
天气一冷,北方人有暖气还好一点,南方人基本就只能靠空调了。待在空调房里,看着外面阴雨绵绵时不时还下点小雪,出去一趟简直就冰火两重天,一冷一热很多人身体都吃不消。这也使得出现感冒咳嗽痰多的人越来越多。如何能改变这种情况呢?除了天气温度上升,另外就是饮食了。春天这“水草”,对止咳化痰特别好,一斤才6元,可惜懂的人不多。
很多时候我们通过饮食,是可以改变身体状况的。我讲的这种“水草”,其实是我们本地的一种特色蔬菜,名为藜蒿。在江西一直流传着一句话:“鄱阳湖的草,南昌人的宝”。藜蒿在南昌人心目中是相当有分量的一种蔬菜。关于藜蒿还有很多的传说,比如说唐朝许逊治水时,来到鄱阳湖查看地形,被困孤岛,最后实在没什么吃的,就把藜蒿拿来炒食,没想到味道极佳,又香又脆,孙逊这才得救。后来本地人为了纪念许逊对江西治水的功绩,也纷纷开始食用藜蒿。
它虽然是水中杂草,但江西人特爱吃,尤其是南昌、九江一带,藜蒿春天正上市,消炎止咳还化痰。藜蒿在很多的古本草书中均有记载。比如说《尔雅》称它为“胡”、《神农本草经》及《本草纲目》中称它为“白蒿”,藜蒿不仅是蔬菜也是一种很好的中药,它性凉、味甘,全草都可以入药,有止血、消炎止咳、化痰的作用。关于它的吃法,其中最为著名的菜肴就是藜蒿炒腊肉,不过我个人还是比较喜欢清淡一点,毕竟过年大鱼大肉可没少吃。感兴趣的话不妨一起看看这道素炒藜蒿的做法。
主料:藜蒿400克
辅料:干辣椒3个、大蒜2瓣
调料:食用油、盐、米酒、鸡精
【做法】
第一步:藜蒿把叶子去掉只留下茎,叶子不去干净的话会特别的苦,炒着没法下口,如果嫌麻烦的话,可以买那种已经去掉叶子的藜蒿;
第二步:去掉叶子的藜蒿你冲洗干净,用手掐成小段,选择藜蒿的时候,可以用手掐一下,尽量选择嫩一些的;
第三步:锅中注入适量的油,把切成段的干辣椒和切成片的藜蒿放入锅中爆香;
第四步:倒入准备好的藜蒿,加入少许的米酒还有盐翻炒,然后放入少许的鸡精提鲜,翻炒几下就可以了;
第五步:出锅装盘就可以直接开吃了,一道美味的江西特色菜素炒藜蒿就制作完成了。
1、选择藜蒿的时候,尽量选择鲜嫩一点的,太老的话会影响口感,而且吃起来比较发硬。
2、如果喜欢吃肉的话,也可以放一点腊肉一同炒,不过我比较喜欢它清香的口味,素炒更香。
3、素炒藜蒿,口感清香爽脆,绿绿的颜色,会让人食欲大开,尤其是现在正当季,更要尝尝鲜。
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