泡芙的正确优雅吃法(甜品界人见人爱的泡芙)
泡芙的正确优雅吃法(甜品界人见人爱的泡芙)
2024-11-22 03:06:23  作者:小熱戀  网址:https://m.xinb2b.cn/life/vtt320375.html

如果要选出大家最爱的甜品,相信泡芙绝对榜上有名。香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心包裹着各式美味馅心,口口下去都是满满溢出的幸福感。


除了最正统常见的球形泡芙,泡芙的种类其实还有很多很多。今天,知味就来聊聊这虽常见却不普通的泡芙。

目录

01 | 泡芙的历史

02 | 怎样的泡芙才好吃

03 | 泡芙的种类有哪些

01 | 泡芙的历史

虽然一直被视作经典的法式甜品,泡芙真正的源地其实是在意大利。

1533年,佛罗伦萨名门美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国,她的丈夫奥尔良公爵便是未来的国王亨利二世。凯瑟琳因为难解对故乡味道的思念,随行还带去了几名厨师。而泡芙,便是在七年之后由随行的主厨庞德瑞利在法国发明的。

后来,泡芙的配方几经更改,从起初以人为名的Panterelli “庞德瑞利”,到Popelini “波佩里尼”,直到十九世纪,泡芙才逐渐发展成为今天熟悉的形态——Pâte à choux。


02 | 怎样的泡芙才好吃

泡芙要好吃,香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心和填入的各种美味馅心都缺一不可。


泡芙的制作

“烫面团”应该是制作泡芙最重要的一环了。通过沸水和面,面粉会产生糊化反应,变成具有粘性的淀粉团。如果糊化程度不够,在烘烤时,面团就无法包裹内部蒸发散溢的水汽,泡芙便很难蓬起来。


其次,泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水,经过加热,水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气,不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂,还能帮助泡芙形成更加酥脆的外壳。


当然,越新鲜烘焙的泡芙越好吃。久放之后,泡芙外壳内层的水分会渐渐渗入表层的脆壳,完美的口感便不复存在了。

泡芙的内馅

与泡芙最为默契的馅心当属卡仕达酱了。

卡仕达酱原料简单,糖、蛋、牛奶、香草豆荚和少量淀粉便是全部。但是对于一家西点店,卡仕达酱的口味却至关重要。甜点师总是不遗余力地优化蛋、奶、糖等原料的比例,寻找口感和风味最完美的平衡点。


同为卡仕达酱,但它在不同地区的风味也不尽相同。在法式甜品中,卡仕达酱常常会加入橙酒或柠檬皮屑,以此来平衡甜腻的口感;在日本,卡仕达酱通常会混合一定比例的打发奶油,使口感更加绵密顺滑;在英国,人们则偏好更加厚重的质地,因此常常会在卡仕达配方中加入更多的玉米淀粉增加稠度……


当然,除了最经典的卡仕达酱,常见的泡芙馅心还有很多。打发奶油、甘那许酱 Ganach、冰激凌、栗子果泥、甚至很多软质奶酪都可以成为泡芙的美味搭档。


03 | 泡芙的种类有哪些

如今,泡芙已经成为甜品店最最闪耀的明星之一。除了最基本的圆形,泡芙还有各式各样的形状与风味。

闪电泡芙 Éclair


作为如今泡芙界的网红,闪电泡芙纤长的形状成了无数甜点大师们挥洒创意的钟爱之地,各种馅料、各色外壳、各式装饰层出不穷。在巴黎街头,随处可见摆满各色闪电泡芙的甜品店,不论是谁,都难抵这满眼的甜蜜诱惑。


其实,闪电泡芙的历史已久,最早可以追溯至1820s,由历史上第一位公认的国际名厨Marie-Antoine Carême发明。


请点击Marie-Antoine Carême

作为高端法餐的开创者,Marie-Antoine Carême才华横溢的奢华菜肴在当时深受巴黎皇家与新兴贵族的欢迎,甚至被后世称作“厨王之王”。他制作的泡芙甜点 "Pain à la Duckesse” (公爵夫人泡芙)便是闪电泡芙的前身。


修女泡芙 Religieuse

所谓修女泡芙,其实就是一大一小两个泡芙球堆叠而成。內馅通常为卡仕达酱,表面则要沾薄薄一层巧克力甘那许,中间以奶油乳酪相连。


与闪电泡芙一样,修女泡芙的创意同样来自18世纪的法国名厨——Marie-Antoine Carême,厨王之王真是当之无愧啊。


在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中,就曾有一款粉嫩梦幻的甜点 “Courtesan au Chocolat“(巧克力花魁)。这款虚构的甜点,便是由德国的甜品大师Anemone Müller-Grossmann以修女泡芙为灵感创作的。


泡芙塔 Croquembouche

不同于前面几款泡芙的精致与小巧,泡芙塔包含了更多欢庆的意味。


在法国和意大利,泡芙塔往往是婴儿庆生、结婚宴席、圣诞晚宴、和洗礼仪式上不可或缺的庆典美食。以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔,并用水果、巧克力、坚果、鲜花等精心装饰。为了尽显华丽,泡芙塔有时还会在贴上一圈圈五颜六色的马卡龙,挤上巧克力甘那许。


其实,与闪电泡芙与修女泡芙一样,华丽的泡芙塔依旧是由名厨Marie-Antoine Carême在19世纪初期所创。在当时王公贵族的大型宴会中,泡芙塔只是作为餐间小点,但却深受人们喜爱。直到如今,造型华丽的泡芙塔依旧是宴会上最引人注目的明星。


巴黎车轮泡芙 Paris-Brest

除了名声在外的环法自行车赛,法国人对自行车的钟爱还体现在甜品上。


为了庆祝1910年巴黎往返布雷斯特的自行车赛,甜品师们便依照车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙。圆环形的泡芙,像贝果一样从中间剖开,用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅,最后撒上杏仁碎、筛上糖霜,这就是最最传统的车轮泡芙了。外壳酥松、内馅绵密,让人欲罢不能。


圣奥诺蕾泡芙 St. Honoré Cake

这款泡芙最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店 La Maison Chiboust。1847年,为了纪念法国糕点师傅的守护神 Saint Honoré,这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。


圣奥诺蕾泡芙一般以千层酥皮为底,上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙,馅心通常为卡仕达酱,最后,甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装饰。


因为以巴黎街道为名,圣奥诺蕾泡芙便不知不觉蒙上了一层甜蜜浪漫的色彩。如果你有机会去圣奥诺雷大街,一定要试这款泡芙哦。

古杰赫泡芙 Gougère

泡芙当然不仅仅是甜点,在勃艮第,古杰赫泡芙便是一款人见人爱的咸味开胃小点。如果有机会,你还可以试试超大号的古杰赫,配上一杯咖啡,就是一顿超满福的早餐。


通常,古杰赫泡芙中会混入擦碎的格鲁伊 Gruyère 、孔泰 Comté 或者瑞士的埃门塔尔 Emmental 等多种奶酪。虽然没有馅心,但已经鲜香十足。


作为勃艮第的本地美食,古杰赫泡芙与勃艮第起泡酒是天生一对,一个咸鲜、一个清爽,是完美的开胃搭档。


除了遍地的博物馆和精致华丽的大餐,巴黎对于我最大的吸引力便是甜品了。曾在拉丁区路过一家闪电泡芙店 L’éclair de Génie,难以抵挡玻璃柜里五颜六色闪电泡芙的诱惑,我和朋友一人买了一盒,在河畔席地而坐,伴着耳畔的香颂,每一口都是巴黎最真的甜蜜与浪漫。


说了这么多,你最中意哪款泡芙?欢迎在下方留言,与我们分享你的甜蜜记忆。

报名全国各地最新的品酒课和活动

请加知味酱微信好友:zhiweijiang2


© 知味葡萄酒杂志 文:石磊,编辑:王鑫

  • 视力一般多少可以当兵(征兵季征兵问答)
  • 2024-11-22征兵季征兵问答应征报名_全国征兵网应征报名_全国征兵网↑请点上方“关注”!新朋友阅读本文前,请先点击右上方“关注”,这样您就可以继续收到关于报考军校、征兵工作、直招军(士)官、文职人员招聘、大学生军训等相关文章了每。
  • 最近去大理旅游穿什么衣服(大理是很多人一生向往的打卡之地)
  • 2024-11-22大理是很多人一生向往的打卡之地喜欢旅游的人心中肯定都有一个梦想,那就是去大理旅游一次,大理是很多人向往的打卡之地,这座城市有着浪漫的因素,有着美丽的风景,有着苍山洱海等知名景点吸引着人们大理还有着悠久的历史,素有“西南敦煌”的美称。
  • 狂飙第一集张颂文发长文告别狂飙 张颂文发长文告别高启强
  • 2024-11-22狂飙第一集张颂文发长文告别狂飙 张颂文发长文告别高启强#影视杂谈#对于高启强的原型人物,舆论多猜测是四川汉龙(集团)刘汉刘汉是四川富豪、黑社会组织头目,2014年一审被判死刑,同年二审维持原判,2015年被执行死刑徐纪周向中国新闻周刊表示,高启强原型并非。
  • 达芬奇《蒙娜丽莎》,放大再看,专家:她没有微笑
  • 2024-11-22达芬奇《蒙娜丽莎》,放大再看,专家:她没有微笑如果问你:美术史上哪幅作品最为神秘?答案绝对非这幅文艺复兴的扛鼎之作《蒙娜丽莎》莫属,这幅画如今已有五百零七“岁”,在最近的百余年里以破解此作“神秘”为主题的研究成为众多科学领域的课题除开美术研究者。
  • 瓜子二手车值不值得投资(新京报打脸瓜子二手车)
  • 2024-11-22新京报打脸瓜子二手车瓜子二手车直卖网,没有中间商赚差价,卖家多卖钱,买家少花钱人人车,人人车,好车不和坏车一起卖毛豆新车网,0到1成首付买新车……这大概是过去两年多时间在整个电视荧幕上广告刷屏最厉害的汽车交易。
  • 什么地方适合养龙虾(小龙虾适合在哪些地方养殖)
  • 2024-11-22小龙虾适合在哪些地方养殖我国很多地方都可以养殖小龙虾,比如:江苏、湖北、江西、安徽和浙江等长江中下游地区,江、河、湖泊、水库、稻田、池塘都可以养殖小龙虾,经过漫长的发展现在黑龙江、天津等北方城市也在养殖小龙虾小龙虾养殖适合的。
  • 水果中含糖最低水果(不甜的水果含糖量都很低吗)
  • 2024-11-22不甜的水果含糖量都很低吗水果越甜,含糖量越高?这种说法是不对的哦!水果的甜度除了与含糖量高低有关外,还与“糖”的种类以及含酸性物质的多少有关~水果中的“糖类”,主要包括单糖(果糖,葡萄糖),双糖(蔗糖,麦芽糖)和多糖(淀粉)。
  • 5 天鹅颈怎么练
  • 2024-11-225 天鹅颈怎么练一、靠墙站立这个动作适合每天吃完饭后练习,你可以把身体靠墙练习站姿,记得将你的头部、背部和腿部都靠紧靠墙站好,每次坚持的时间至少有10分钟坚持下去,不仅可以帮助塑造"天鹅颈",还可以瘦。