煮小米粥时，怎样熬出米油？大厨教你4个诀窍，轻松煮出小米油

小米，可以算是粗粮中的一种，营养价值比大米高很多，其中维生素E含量是大米的4-8倍，维生素B1的含量也远远高于大米，膳食纤维含量也是大米的4倍左右。在我国北方很多地区，人们的晚餐里，都有吃小米粥的习惯。在没胃口的时候，来上一碗清香的小米粥，那真是莫大的满足。

在提到小米粥的时候，人们常常会说“熬出油”的小米粥才够味，那粥油指的是什么呢？

【何为粥油】

粥油，也叫米油，它是指粥熬好之后，表面浮着的一层浓稠、细腻，形如膏油状的物质。在煮小米粥的时候，我们也要尽量熬出粥油，这样小米粥吃起来更美味，也更具营养价值。

小米粥，看上去很简单，就是用小米煮成粥，但是要想把小米粥煮得香浓好喝，还能煮出油，也是需要掌握一定方法的。为此，懒喵特地请教了大厨朋友，自己也认真琢磨了一番，下面，就把煮小米粥的诀窍分享给大家。

选对小米

不是所有的小米都能煮出粥油的，煮小米粥用的小米，一定要是新鲜的米，并且要优选色泽金黄、颗粒饱满的小米。这样的小米，品质优秀，出油量高，煮出的小米粥也更浓稠好喝。如果是放了很久的小米，或者是陈年老米，这样的小米品质欠佳，也很难煮出小米粥油。

用一句话总结，把小米粥煮出油的第一步，就是要选对小米。

无需搓洗浸泡

煮大米粥的时候，大家会习惯搓洗大米，还会放水里浸泡一段时间，才开始煮。在煮小米粥的时候，很多朋友就会沿用这个方法，先搓洗几遍小米，还会将小米浸泡一段时间，认为这样更容易把粥煮烂，其实，这样的做法是不正确的。

大厨朋友说，无论是反复搓洗，还是长时间浸泡，都不适合小米，因为这些做法会导致小米当中的营养成分流失，损失掉里面一部分营养物质，也影响粥出油，得不偿失。建议大家在煮小米粥之前，只需要用冷水过两遍小米，洗掉表面的杂质即可。

用一句话总结，把小米粥煮出油的第二步，煮之前无需反复搓洗和浸泡，用冷水简单过两遍即可。

米水比例要合适

无论煮什么粥，米水比例都非常重要。米放少了，水放多了，煮出的粥会稀得看到人影，和喝水没啥区别；米放多了，水放少了，煮出的粥会过于粘稠，变成干饭，还容易糊锅。不同的米，适合的米水比例也是不一样的。

对于煮小米粥来说，小米和水的比例以1:15为佳，如果想喝稠点的小米粥，可以调整至1:12左右，如果想喝稀点的小米粥，可以改为1:20左右，但是比例建议不要差太多。

用一句话总结，把小米粥煮出油的第三步，米水比例要合适，以1:15左右为佳。

热水下锅，小火慢煮

煮小米粥的时候，不建议冷水下锅，因为容易沉淀在锅底，还容易糊锅。最好是在锅中水开始变热后，即锅底开始不断冒小泡泡时，再放入小米，刚开始煮的时候要搅拌几下，以免糊锅。如果是在水完全沸腾后再放小米，煮出的小米粥色泽就不好看，会发白。

煮粥的时候，用大火把水烧开后，就要转小火慢煮，切不能急。煮的过程中，不要再加水，也尽量少开锅盖，可以留条缝以避免溢出来，如果担心会糊锅，过程中可以偶尔搅拌几下。从大火煮开后转小火的时间开始计算，建议熬煮的时间不要少于30分钟。

用一句话总结，把小米粥煮出油的第四步，热水下锅煮，小火慢煮不少于30分钟。

懒喵结语

小米怎样煮才容易出油？大厨朋友说，其实很简单，无外乎就是掌握上面4个煮粥诀窍：

选对小米，无需搓洗浸泡，米水比例要合适，热水下锅小火煮。

此外，大厨朋友还说，大家在煮小米的时候，也可以往水里加几滴香油，或者搭配其他糯性食材同煮，如糯米等，这样煮出的小米粥，也会更加香浓好喝。煮好的小米粥，记得静置放温后再吃，这样粥的表面才会形成一层粥油。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了煮小米粥的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！