在了解什么是茶叶的晒青、烘青、炒青青、杀青和蒸青之前，我们先要了解什么是“茶青”，再逐步入手就非常好理解这几个“青”的概念和区别了。所谓“茶青”，简单来说其实就指的是从茶园刚采摘下来的叶子，作为加工成茶用的原料，接下来具体来说下制茶工艺中晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青这几道工序在制茶过程中的作用是什么。

茶叶中的晒青工艺

所谓晒青，顾名思义就是把刚采摘下来的茶鲜叶放置于阳光下晾晒，晾晒工艺属于最古老原始的茶叶干燥方式，为了让鲜叶晒干之后便于保存，古时，人们将晒干后的茶叶封存起来。

中国几大茶类里面属白茶、红茶的日晒萎凋属于晒青的范畴。在云南，以大叶种茶树品质最好的晒青绿茶称为“滇青”。

什么是茶叶晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青

茶叶中的烘青工艺

茶叶“烘青”，指的是茶叶干燥时采用烘焙干燥，将茶叶的体积干缩，一般在鲜叶杀青后，经炭火、电烘箱等烘干设备。

其中烘青绿茶最具代表的茶有:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，经烘青过后的绿茶呈现外形完整，香气清高、茶汤清澈明亮、色泽油润浓绿等特点。

什么是茶叶晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青

茶叶中的炒青工艺

茶叶中的“炒青”是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的一种手法，人们长期在实践中发现炒青的茶叶青气散发出来，并且产生一种熟香。

炒青有手工和机械两种方式，对茶品质要求高的一些高档茶会采用手工锅炒；一般茶量多的一些茶企会采用一些转筒式和草式的机器。

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茶叶中的杀青工艺

茶叶的“杀青”有终止的意思，在拍戏的最后一个阶段，与演员演完戏杀青一样，这是茶叶制作的一项关键工艺。

所谓杀青就是采用高温方式，破坏茶叶中的酶的活性，其作用是让茶叶内的物质更好的转化；去除低沸点的青臭味，让茶叶焕发清香，茶叶的杀青俗称“炒茶”。

茶叶中的蒸青工艺

茶叶的“蒸青”即以热气煮蒸方式将茶鲜叶所含各种香气成分保留下来，在蒸青绿茶工序里是在初步加工的过程中进行，用蒸气杀青的方式来破坏鲜叶酶活性，与茶叶的杀青作用有点相似。

蒸青工艺在古代就一直存在，在明朝的时候将蒸青改为了锅炒杀青，唐代的时候这项工艺被传到了日本，之后日本将这项工艺发展起来，成为了目前主要蒸青绿茶的生产国。

什么是茶叶晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青

中国的制茶历史悠久，形式丰富，不同的茶叶的在制作工艺上有一些共通的工序，一些共通的一些工序中又有所调整，然后制作出了不同的茶的滋味和口感。