导语:想吃凉皮不用买,教你做正宗陕西凉皮,不揉面不洗面,顺滑又筋道,越吃越上瘾,学会收藏了
立夏以后,气温一天比一天高了,每一个人的胃口大不如春天了,今天给大家分享一个顺口顺心,营养又美味的陕西凉皮的美味做法,不用揉面,不用洗面,5分钟就出锅,顺滑筋道,吃一次就上瘾!做法简单好学,学会不用出去买,好吃卫生,吃得更放心。
陕西凉皮已经成为遍布全球的中国文化美食了,爽滑筋道,香辣爽口又开胃,特别是在夏天吃一口,那真叫一个美味呀!但是凉皮虽然好吃,很多人不喜欢做,揉面,洗面的过程太漫长了,如果做不好,一拉扯断,一点不好吃,其实凉皮好不好,和面比例是关键,只要掌握好比例,成功就有了一半,保证筋道顺滑有韧性,下面一起来看看具体做法吧。
【准备的食材】:面粉250克(1碗),淀粉50克,水500克(2碗),盐5克
【具体制作步骤】:1:面粉和淀粉里先加入250克的水,加入盐增加筋性,搅拌均匀,搅至没有剩余的干面粉淀粉颗粒,饧面10分钟,10分钟后加入剩余的另一半水搅拌均匀,这时候的面糊一点干面粉颗粒也没有了,变得非常的有光泽,用勺子倒扣成一条线,面糊还能粘在勺子上,继续醒面30分钟。
2:笼布表面刷上一层油防粘,然后倒上调好的面浆,摊均匀,盖上盖子,大火烧开蒸3分钟。
3:蒸凉皮的空闲我们准备提前做好的配菜,豆芽,胡萝卜,芹菜都是提前煮好的,喜欢吃黄瓜丝的可以用黄瓜丝,自己喜欢的口味就好,放到碗中备用。
4:时间到了,如果掀开锅看看面皮还没有定型,可能是你摊得有点厚了,再蒸一会就好了,时间不要太长,起泡就好。
5:案板上刷上一层菜籽油防粘,把蒸好的面皮摊在案板上,用刷子一边刷油,一边轻轻把面皮刷下来,刷油的目的就是防止面皮相互粘连。然后切成长条,放进提前煮好的胡萝卜丝,黄豆芽,芹菜的碗中。
6:凉皮好吃,这调味水是关键之一呀,这不是一般的调味水,而是用24种调味品煮1个小时彻底煮出料头的香味,然后放凉,这调味水一定要提前煮出来,冬天可以加热,夏天可以放凉,喜欢吃蒜水的可以加蒜水,根据自己的口味。需要多少调味水加多少。
8:最后倒进秘制的油泼辣子,这油泼辣子,也是凉皮好吃的关键之一,又香又酥又脆,吃起来还不是那么特别的辣,就连我这个不爱吃辣的北方人吃着也这么的好吃。加完油泼辣子就是加简单的调味品,醋,香油,味精,味极鲜,搅拌均匀就可以开吃了。手工凉皮这样做,顺滑筋道,拉扯不断,比外边买的还好吃,太香了。
想吃凉皮不用买,教你做正宗陕西凉皮,不揉面不洗面,顺滑又筋道,越吃越上瘾,学会收藏了。凉皮好吃好做的关键,牢记1碗面粉,2碗水,蒸凉皮的时间是3分钟,记住比例和时间这两个要点,有面粉就能做。
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