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今天为大家分享一道家常下饭小炒菜“青椒猪肝”的做法,猪肝是一道既价廉又美味的一种食材,但想必一般家常会很少有家庭会尝试去烹饪这道食材,就算吃也都是在卤肉店里买的熟食,因为这猪肝看着就很麻烦的样子,其实并不是我们想象的那样,制作起来并不难,下面就为大家详细的分享一下,这道青椒超煮的的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒炒猪肝】
1.首先,我们准备鲜猪肝一个去除筋膜,切成均匀薄片,切好以后放入盆中,倒入适量的啤酒浸泡10分钟,去除猪肝中的毒素和血水排出腥味。
准备青红椒各一个,去籽以后切成菱形片,放在一起用来配色。
大葱斜刀切成片,生姜切成菱形片,再准备一把野山椒切成圈备用。
2.猪肝要大火爆炒,才够鲜嫩,所以要提前准备碗料,准备一个小盆,倒入一点啤酒,加入鸡粉2克,少许白糖提鲜,胡椒粉1克,蚝油5克,生抽10克,老抽3克提色,再加入一点干淀粉搅拌均匀备用。
3.这个时候,猪肝差不多泡好了,用手使劲的抓揉,充分去除里面的血渍,然后放入清水中多冲洗一会,洗到水很清澈为止,不然会有腥味,然后把猪肝上面的水分挤干净腌一下,加入一勺食盐入底味,倒入少许啤酒去腥,放入10克淀粉抓拌均匀,锁住猪肝中的水分。
4.下面,我们把猪肝滑一下油,锅内多加一点油,油温四成热时放入猪肝,快速滑油10秒钟倒出来控油,滑油的时间久了,猪肝容易变硬口感发老。
5.锅内留少许底油,放入葱姜和野山椒一起翻炒,炒出香味以后,倒入青红椒片,把青红椒炒断生,然后放入猪肝,倒入准备好的碗料,开大火爆炒10秒钟,再倒入一点米醋,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后就可以出锅装盘。
技术要点:
1.切好的猪肝要用啤酒浸泡10分钟,去除里面的毒素和血水,排出腥味;
2.碗料要提前调好,一样一样调味的话,时间来不及,猪肝容易炒老;
3.滑油时,油温四成热,时间不要超过10秒钟,滑油的时间久了,猪肝容易变硬,口感发老。
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