1.鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20分钟。热锅凉油，放入花椒和辣椒段，炸出香味捞出放碗里备用；

2.锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜；再放盐胡椒粉鸡精等；

3.断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下；

4.锅里再倒入油，油热后放少许花椒和辣椒段，参入热水（热水凉为把鱼全部淹没的程度）；

5.水开后放入鱼头鱼骨，盖上锅盖等水开；

6.等沸腾后放入鱼片，盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面，把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面；

7.锅洗净倒入清油，这时油可以多到点，把油烧的很热的时候，淋到炝锅鱼的锅中；

8.淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面（刀口辣椒）；

9.淋油前除了放入花椒和辣椒段，再放入姜丝和葱丝，淋油后再放香菜等即完成。