馒头是中国传统面食之一,中国日常主食之一,在北方称为馍馍,在浙江有些地方称为实心包,有些地方甚至也称之为包子,到目前为止,馒头已经不仅仅是简单的白面馒头填饱肚子那么简单,更多的是小点心一样的花样选择,比如红枣馒头,煎馒头片,旺仔小馒头,杂粮馒头,红叶馒头,松露馒头等等,只有你想不到,没有做不出来的馒头,今天我们就来看看馒头的五种花样做法吧。
第一步:准备食材调料,中筋面粉 150克 / 胡萝卜 100克 / 细砂糖 10克 / 酵母 2克
第二步:胡萝卜洗净切丁,料理机中加入100毫升纯净水和胡萝卜一起打成汁,把胡萝卜汁过滤出来,取60毫升胡萝卜汁把酵母完全融化,切记酵母一定要用冷水融化,不能用热水这样会把酵母烫死就发酵不了了。
第三步:面粉和细砂糖均匀混合,倒入融化好的酵母胡萝卜汁,用筷子把面粉先搅拌成絮状,把面粉均匀揉成光面的面团,盖上保鲜膜常温35度左右发酵一小时至面团的两倍大小,发酵好的面团呈现均匀蜂窝状就说明发酵成功啦。
第四步:这时取出的面团会有点黏手,可以在垫子上撒点面粉,把面团揉搓均匀,再整理揉成长条状,把揉好的条状面团用刀均匀切成小块,蒸笼洗净垫好蒸笼纸,把切好的馒头放进蒸笼里二次发酵20分钟,距离稍微隔开一点,因为发酵后小馒头还会膨胀,以免空间不够受到挤压,上锅蒸15分钟,蒸好的馒头不要着急开盖,需要再焖5分钟再揭盖,这样蒸好的馒头才不会凹陷。蒸好的小馒头再配上一碗热粥简直不要太搭了。
红糖馒头第一步:准备食材调料,普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 红糖 50克 / 小苏打 3克 / 35度温水 300毫升 / 玉米油 20毫升 / 红枣 10颗
第二步:用温水把红糖和酵母化开,温度要控制好,不然高温会使酵母死亡,发酵不彻底,面团会变成死面,红糖水分次倒入面粉中用筷子和成絮状。
第三步:用手揉匀盖上保鲜膜醒发一小时,冬天最少要醒发一小时才能发酵好,夏天30分钟就可以。醒发至原来面团的两倍大,成蜂窝状,在发酵好的面团中放入小苏打,玉米油还有红枣碎,再次用手揉匀排气至原来的面团大小。
第四步:把面团揉成长条状,如果太黏撒一点干面粉防粘,把长条分成大小一致的剂子,把剂子从外向内整理成圆形,蒸笼里垫好蒸笼纸,把整理好的面团放蒸笼里二次醒发30分钟,上锅蒸20分钟,为了防止馒头遇冷回缩要再焖5分钟开盖就可以开吃啦!
白面馒头第一步:准备食材调料,普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 白砂糖 15克 / 35度的温牛奶 260毫升
第二步:在面粉中加入酵母和白糖混合,这样可以促进面粉发酵,再分次倒入温牛奶把面粉用筷子搅拌成絮状,把面粉用手揉匀成光面的面团,盖上保鲜膜醒发一小时,冬天温度不够可以在面团的下面装一碗30度左右的热水更能促进发酵,醒发好的面团会呈现蜂窝状。
第三步:面团放在烘焙垫上再次揉匀排气,一定要揉匀馒头吃起来才有嚼劲,揉好的面团搓成长条,再切成大小均匀的段,将切好的面团整理成圆形馒头状,用500克面粉刚好做了10个约70克大小的馒头,放蒸笼再次醒发30分钟,上锅大火蒸20分钟,再焖5分钟后揭盖,不然馒头突然遇冷会回缩变硬,蒸好的馒头松软又有嚼劲,好吃别错过啦。
奶香小馒头第一步:准备食材调料,普通面粉 300克 / 纯牛奶 140毫升 / 酵母 3克 / 白糖 30克
第二步:将300克普通面粉和30克白糖混合均匀,奶香馒头的甜味就来自于此,配比可以根据个人喜好酌情调整,这个比例甜度刚刚好,不会腻,也不会没味道。另取一小碗,倒入20毫升温牛奶把3克酵母溶解开,然后倒入面粉中,再分次倒入剩下的120毫升温牛奶,把面粉搅拌成絮状。牛奶的温度是重点,冷的不行,热的也不行,温牛奶才能让酵母更好的发酵。
第三步:用手揉成光面的面团,由于不用发面直接醒发成型,所以这一步一定要将面团揉成光滑的光面面团,面团揉的越光滑,做出来的奶香小馒头越细腻越松软切不会塌陷。揉好的面团分成两个面剂,然后开始揉搓成两条长条状,切成大小相近的奶香小馒头。
第四步:将切好的小馒头放进蒸笼中盖上盖子醒发20分钟左右,醒发后可以看到小馒头明显大了一倍,然后再开大火上锅蒸10分钟左右就可以开盖啦。蒸好的小馒头奶香浓郁,闻着就想吃,松软可口,一口一个
双色馒头第一步:准备食材调料,菠菜 200克 / 普通面粉 600克 / 纯牛奶 150毫升 / 白糖 70克 / 酵母 6克
第二步:200克菠菜洗净下锅烫约1分钟后捞出放进料理机中,料理机中加100毫升清水打成菠菜汁,用滤网进行过滤。过滤后的菠菜汁更细腻,混合面团口感更好。
第三步:300克普通面粉加入35克白糖和3克酵母用筷子混合均匀,分次倒入菠菜汁用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉匀,揉成不粘手的面团后盖上保鲜膜,醒发45分钟。
第四步:接着准备白色部分,300克面粉加35克白糖加3克酵母搅拌均匀,分次加入牛奶和面,同样用筷子搅拌成絮状,同样用手将白色面团揉匀,和菠菜面团一样,揉成面团后盖上保鲜膜,醒发45分钟,醒发好的面团呈现蜂窝状就表示醒发成功了。
第五步:在烘焙垫上撒上一层干面粉防止粘连,取出醒发好的菠菜面团再次揉匀排气。白面团也同样揉匀排气,并且用擀面杖擀成面片,菠菜面团也同样用擀面杖擀成面片,可以擀的比白面团大一些。将擀好的白面片放在菠菜面片上面,记得放在下面的面片擀大片些,再次擀匀整理平整,将双色面片的四周边角去掉,切成矩形。
第六步:将矩形双色面片卷成卷,再均匀的切成馒头形状,蒸笼里放一张蒸笼纸,把切好的双色馒头放入蒸笼再次醒发20分钟,开大火蒸15分钟后开火蒸熟,最后再焖5分钟就可以开盖开吃咯。馒头的香味扑鼻而来,迫不及待的就开吃啦。
菊子物语馒头的做法其实大同小异,完美的发酵加上揉面,再蒸一蒸,喜欢吃小馒头就切小一些,喜欢吃大馒头就切大一些,喜欢吃菠菜馒头就加入菠菜汁揉面,喜欢吃胡萝卜馒头,就加入胡萝卜汁揉面,总之是熟能生巧,香甜松软,在家做健康又卫生,特别适合小朋友,全家都点赞,一起来试试吧。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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