#九月吃什么# 我之前一直以为烤麸是豆制品，因为我们这儿都是和豆制品放一起卖，后来才知道烤麸和豆子没有一点关系，是麦子的加工品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，成品气孔比较多，松软有弹性，也正是由于这个特点，烤麸的吸收能力比较强，容易入味，不同的烹饪会赋予它不同的味道。

今天就用烤麸搭配香菇、木耳、黄花菜和花生米做一道上海人爱吃的四喜烤麸，它的口味偏甜，香味很浓，口感很丰富，可以热吃可以作凉菜吃，可下酒可下饭还可当作零食，下面一起来看看怎么做吧！

四喜烤麸

制作过程

准备适量的干香菇、木耳和黄花菜，提前用水泡发1-2小时。

把泡好的黄花菜一根根打个结，可以防止煮的时候松散影响口感。

香菇洗干净再泡，泡的水留着后面要用。

准备一把花生米，提前泡发几小时，先把它煮熟备用。

花生米不容易入味，可以在煮的时候加少许盐调味。

下面处理烤麸，把买来的烤麸切成方块，用清水洗净，再放锅中加水煮5分钟，然后再用凉水冲洗，边洗边用手挤掉里面的水，洗净后把水份挤干再晾一会儿备用。

烤麸清洗的时候一定要边洗边挤出里面的水份，多洗两遍，可以去除酸涩味。

锅中重新烧水，水开后把泡发好的香茹、木耳和黄花菜放进去焯水30秒左右捞出控水备用。

所有准备工作已做好，下面开始制作。

锅中倒入比平时炒菜略多的油，把晾干的烤麸放进去用中火煎至两面微微发黄盛出，锅中再倒少许油，放入适量八角、桂皮和冰糖先炒至冰糖熔化，把香茹、木耳、花生米和烤麸一起倒进去翻炒上色，加适量生抽、老抽倒入泡发香茹的水，水量要没过食材，大火烧开转中火盖上锅盖焖15分钟，然后开盖把黄花菜倒进去翻炒均匀，待汤汁收干后淋上香油出锅装盘。

黄花菜不宜久煮，煮时间长了没口感，临出锅前5分钟再放比较好。

特别的鲜香入味，烤麸咬下去，很有弹性，满满的汤汁，口感很丰富，喜欢吃烤麸的可以试试这样做。

这道菜是偏甜口味的，糖要稍微多放点，可以尝下汤汁，不能咸了，这样等烤麸把汤汁吸干后，吃起来才会咸甜适口，当零食吃也很不错。

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