处理河虾

因为河虾的个头小，处理虾线不方便，便只将虾须和虾钳剪去。

烧火的工夫，先调酱汁，在碗里加入适量的料酒，酱油和白糖，再倒入一点清水，稀释酱汁的浓度，搅拌均匀后，放在一旁备用。

锅已经够热了，放入大量猪油，等猪油温度变高后，倒入处理干净的河虾，在油锅里爆炸，炸到虾变红后，马上捞出。

这时的虾其实还没熟透，等锅里的油再次热后，又将河虾倒了进去复炸，不过这次的炸制时间更短了，搅合几下就出锅了。

​这次是为了将虾壳炸的酥脆，等会儿虾壳也是能吃的。

​油锅里下入葱姜蒜炒香，再倒入之前调好的酱汁，因为怕汤汁糊了，便用小火将汤汁收浓稠，再倒入已经炸脆的河虾。

因为河虾壳已经被炸脆了，吸收酱汁的能力更强，所以翻炒片刻出锅时，锅里已经没有酱汁了，已经全被河虾吸收了，这时的河虾每只都很入味。