形容夏天厨房洗碗间的炎热(夏天里火热的厨房)
形容夏天厨房洗碗间的炎热(夏天里火热的厨房)
2024-11-13 07:05:37  作者:樓脆脆  网址:https://m.xinb2b.cn/life/rok254565.html

央广网北京8月11日消息 去年夏天,中央广播电视总台中国之声特别策划《夏天里》关注疫情之下的改行者,节目编导改行成为外卖小哥、创业者改行成为代驾、电影放映员改行成为服务员……普通人以勇气转身、在风浪里成长。

又一年盛夏,轰鸣的砖厂、流火的厨房、深邃的土坑,寄托怎样的少年志向?靠近理想、实现理想,年轻一代如何在磨砺中自强?中国之声再次推出系列特写《夏天里》。

3月底,厨师刘浩收到了一个完全没想到的热搜。

这个深夜,他巡视厨房的时间比往日更晚。在门口听到动静时,他已经猜到是学徒阿超又在苦练抛锅。

“每晚苦练抛锅至深夜”的餐厅学徒,“我教你开灶”的厨师长,这段师与徒的对话,连同被开小灶的阿超激动又振奋的表情,几天里在各个平台被播放了上亿次。直到4个多月后的今天,刘浩的社交媒体账号还不时能收到新的回复。

如今的刘浩、阿超师徒怎么样了?

都知道学徒是“00后”,没想到师傅是“95后”

刘浩和阿超工作的饭店在上海市郊,这里人均消费百余元、能容纳百桌规模的婚宴。早晨8点多,预期在饭店门口看到一位中年大厨的我们,看到穿着T恤和窄腿裤的年轻人迎面走来。一家规模不小的餐厅,竟有一位刚满25岁的厨师长,刘浩坦然接受着初见者的惊讶。


每天两个用餐高峰,这是刘浩的常态(总台央广记者 沈静文 摄)

周睿超,也就是视频里练抛锅的学徒阿超,同样让人过目难忘——不是因为18岁的年轻,而是他如鱼得水的雀跃。

厨房里的分工最是分明。学厨者担不起“实习厨师”的名头,阿超的工种叫“打荷”。“荷”字从“河水”的“河”字衍生而来,因为这个岗位除了要给大厨打下手,还直接影响着厨房的流水速度。阿超不炒任何一道菜,但却好像在做其他所有事,比如切蒜、对着手抄的秘笈做黑椒汁,然后是切胡萝卜、芹菜,清洗容器、分装,检查原料、准备餐具……“打荷”者,打一切。


阿超在厨房里几乎一直小跑(总台央广记者 沈静文 摄)

上午10点后,油烟机声再没有停过。手上不停歇的密集动作里,阿超准确抓住与师兄们交会的短暂片刻,确认工作细节。但每次话筒向他靠近,他一边羞得满脸通红,一边若无其事地朝与话筒相反的方向跑。


每个空隙,阿超(图右)都向师兄们请教(总台央广记者 沈静文 摄)

腼腆者的勇气

阿超是刘浩厨房里的新人。春节后,他从安徽来到上海,一张白纸、一腔孤勇。他原本学的是导游专业,因为“那时候不懂事,总想着旅游”。但对专业了解越多,他越觉得这个专业不适合自己。去年,刘浩建了一个厨师交流群,以“烹饪爱好者”自居的阿超也进了群。

这对师徒,正是从网友发展而来的。

腼腆如阿超,问老天借了个胆。他找刘浩搭讪,再一次次实践刘浩在网上分享的菜谱,把自己的作品拍下来发给他看。对没有固定收入的学生,刘浩很清楚这意味着什么,“有的食材要好几百、上千,他都是花自己的生活费买,最后把菜做出来也有六七分相像。”毕业后,阿超直接到刘浩手下工作。当时的阿超,什么也不懂。


用餐高峰时的厨房(总台央广记者 沈静文 摄)

一张白纸,一张隐藏了惊叹号的白纸

在厨师长刘浩眼里,刚进厨房的阿超无疑是“排在最后面”的。但短短两个月时间里,阿超中午不下班、晚上不下班,苦练抛锅等基本功,如今竟然已成同期学徒里的佼佼者。

阿超有沉默的努力,也有溢于言表的争取。厨房里每天有10点、16点、21点三顿“员工餐”,机会落到头上时,他一定牢牢抓住,“基本上每天晚上宵夜都要炒”。这是他“上炒锅”的必由之路,也是刘浩对他的肯定和考察。

而这一切,对刘浩来说,其实并不遥远。他也从学徒一路走来,切小料、切配料,直到成为一厨之长。刚到这家饭店时,有老员工排斥新来的他,他说自己“以技术服人”,“如果你真的没有东西,他们会把你挤下去的”。


“见啥干啥”“啥都得会”的厨师长刘浩在用刀给芦笋去皮(总台央广记者 沈静文 摄)

也正是因为学徒时期的记忆仍然清晰,成为师傅的刘浩选择成为不同的师傅。曾经不打一两年杂不能炒菜的规矩,到他这里取消了;过去师傅们对“秘方”守口如瓶,到刘浩这里,知无不言。刘浩有自己的私心,“现在毕竟干厨房的人少,你让他们有一些盼头,让他们上去炒个菜,他们动力很足。”

这里不止一条鲶鱼

用餐高峰时间,厨房里8个灶台开了5个,刘浩站在居中的一个,汗很快浸透他的衣领和帽檐。阿超的黑色工服也粘住了脊背。

打荷的阿超,不是被迫社交的阿超。他是灵活的、敏捷的、目光如炬的、腿脚如飞的,他不再声音急促,而是吐字清晰、声如洪钟。

到午后,厨房归于安静。如果无人围观,这又是阿超苦练基本功的时间。机会总是给有准备的人,至少在抛锅这件事上,阿超准备好了。

刘浩说到了一万小时定律,说到了鲶鱼效应。在这间厨房里,照一万小时苦练的、让其他人隐约有危机感的,不止阿超。22岁的福建男孩陈绍林被大家喊作“阿林”,如今已经“上炒锅”,但闲下来,他仍然不断练习抛锅等基本功。

阿林是家里独子。从福建来上海之前,他已经学了一年网络工程的专业知识,在一家公司做内勤。从月入近万的安逸工作到水深火热、起步月薪2800元的厨房,他的改行遭到全家人反对。

阿超也是。父母觉得干厨师太辛苦,这个腼腆的男孩大概是生平第一次如此强硬地执行自己的决定,“我做自己喜欢的事情,他们反对也无所谓。”


师徒三人,左起为阿超、刘浩、阿林(总台央广记者 沈静文 摄)

来到这里,留在这里,因为梦想,也因为斗志。打荷的阿超想站到灶前,刚上灶的阿林想站稳,早已站稳的刘浩想更上层楼。刘浩希望,自己的徒弟们能在三五年后达到自己的程度,而自己能到另一个级别。刘浩说,“每个月基本上都要出去学习一次,花六七千块钱”,他希望,几年后,自己能成为一家高端餐厅的主厨或老板。

喜欢能挨千般苦。你为什么喜欢做菜?你为什么想做厨师?守意如城的坚持里,阿超、阿林、刘浩,每个人都在以自己的方式作答。

监制|高岩

编审|武俊山

策划|沈静文

记者|沈静文 杜希萌 李欣 傅闻捷

  • 深圳人像摄影培训(学摄影去哪里学)
  • 2024-11-13学摄影去哪里学学摄影去哪里学?陈阅摄影培训班位于深圳市罗湖区,开设有短期及中期摄影培训班今天,给大家推荐摄影师KateWoodman的摄影作品KateWoodman在最近的6年里,她服务了的客户包括全球各地的品牌,。
  • 骨质疏松偏爱这几类人4点教你认清(骨质疏松发生往往)
  • 2024-11-13骨质疏松发生往往健康骨骼与良好的行动能力息息相关,一旦骨质疏松,甚至骨折,将严重影响行动力及正常生活随着人口老龄化,骨质疏松症对老年人的影响亟须加强重视10月20日是世界骨质疏松日,今年中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病。
  • 最美丈母娘个人简介(最美丈母娘引热议)
  • 2024-11-13最美丈母娘引热议文/兰兰编辑/兰兰(本文内容皆为原创,转载请注明出处,图片来源于网络侵权请联系删除)都说结婚是两个家庭的事,结了婚以后不仅要考虑到如何处理夫妻间的关系,更要懂得怎么跟对方的家人相处,所以说生活处处都必。
  • 校服穿搭技巧男生(校服怎么搭配穿)
  • 2024-11-13校服怎么搭配穿裤子杂色时,上衣应避免杂色上浅下深:开朗、活泼、自信突出裤子时:上衣的颜色比裤子的颜色略深当上衣校服的图案比较大或者比较复杂的时候,你应该穿纯色的裤子当校服上衣有横向图案时,裤子不应穿竖条纹或格子。
  • 低调却很牛的8所211大学(排名不高实力不强)
  • 2024-11-13排名不高实力不强在填报高考志愿时,家长和高考考生都会尽量选择实力比较强的大学,所以,一般来说,排名比较高的大学,高考录取分数线也比较高但是,随着我国经济社会的不断发展,高考考生的喜好也不断发生改变,我们不难发现,现在。
  • 赖清德妻子(赖清德逼宫张友骅)
  • 2024-11-13赖清德逼宫张友骅文|张友骅面对新潮流合流与赖清德逼宫,蔡英文在大败之余,手中仅有三张牌可打一是阁揆牌,陈建仁顾立雄,一是主席牌,郑文灿苏嘉全,一张是外事两岸牌萧美琴吴钊燮在这三张牌中属于救火队者,是陈建仁、顾立雄、苏。
  • 罗志祥的音乐好评(被低估的恋爱达人)
  • 2024-11-13被低估的恋爱达人那个现在只能靠“解决YW问题、研制出新冠病毒疫苗、刺杀特朗普、刺杀鲍律师、去医院开个精神病证明”才能洗白自己的罗志祥,近些年,主要活跃在内地的综艺节目里《极限挑战》里的“三精之一”;《创造2020》、。
  • 成语天天练每天5分钟(每天一起学成语)
  • 2024-11-13每天一起学成语【哀而不伤】哀:悲哀;伤:伤害意思指形容感情有节制;另形容诗歌,音乐优美雅致,感情适度比喻做事适中,没有过度或不及的地方【出处】《论语·八佾》:“子曰:‘《关雎》乐而不淫;哀而不伤’”【成语举例】1,。
  • 饮食清淡食谱大全(饮食清淡食谱推荐)
  • 2024-11-13饮食清淡食谱推荐清蒸鲈鱼用料:鲈鱼1条辅料:植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2汤匙、蒜1头、料酒1茶匙、细香葱2根做:新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐鱼身上下都码上姜片,。
  • 结婚五金是指哪五金怎么挑(结婚五金是哪五金呀)
  • 2024-11-13结婚五金是哪五金呀结婚所需要的五金是指哪五金?对于即将步入婚姻殿堂的恋人们来说或多或少难以避免遇到这样的问题因为各地风俗是不一样的,而且结婚五金确实也是不少姑娘所期待的接下来LOVE&LOVE小编就为大家解读一。
  • 老鹰捉小鸡作文750字(老鹰捉小鸡作文范文模板)
  • 2024-11-13老鹰捉小鸡作文范文模板童年,是人生中最绚丽的生活,幼稚的心灵像洁白无瑕的白帆一样漂泊在碧海蓝天但是,有一些事情会在我们记忆的长河里消失,然而,一件快乐的事情依然飘在湖面上,让我记忆犹新,那件事是——老鹰捉小鸡老鹰捉小鸡是一。